Чим замінити лимонний сік у випічці та кулінарії
Немає лимонів? Дізнайтеся, як використати сік лайма, оцет або біле вино для забезпечення ідеальної кислотності в рецепті.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Сік лайма | 1 ст.л. | маринади, заправки, гуакамоле |
| Білий або Яблучний оцет | 1 ст.л. | випічка, млинці |
| Сухе біле вино | 1 ст.л. | м'ясні соуси, різотто |
| Цедра лимона | 1 ст.л. цедри = смак 2 ст.л. соку | креми, солодка випічка |
Дві ролі лимонного соку
Лимонний сік виконує дві абсолютно різні функції в залежності від рецепта.
1. Як ароматизатор: У лимонному кексі чи лимонному курді головним є яскравий цитрусовий смак.
2. Як кислота: У маринадах, або у випічці (для гасіння соди чи стабілізації білків) він працює як чиста кислота для хімічної реакції.
Найкраща універсальна заміна: Сік лайма
Якщо вам потрібна і кислотність, і цитрусовий смак, лайм — ідеальна заміна 1:1. Він має майже такий самий рівень pH і свіжий аромат. Чудово підходить для маринадів, гуакамоле, салатів і навіть випічки.
Для хімії випічки: Білий або яблучний оцет
Якщо лимон потрібен лише для того, щоб погасити соду і підняти тісто, вам не потрібен цитрусовий смак. Використовуйте звичайний яблучний або білий столовий оцет (1:1). Кислий запах оцту повністю випарується в духовці, залишивши вам ідеально пухкий пиріг.
Для гарячих страв: Біле вино
У кулінарії лимонний сік часто додають в кінці для «освіження» соусу або різотто. Крапля сухого білого вина дає схожу складну кислотність (заміна 1:1). Просто дайте йому трохи покипіти, щоб випарувати алкоголь.
Лимонний екстракт або цедра
Якщо вам потрібен лише аромат лимона для десерту, використайте лимонний екстракт (0.5 ч.л. замість 1 ст.л. соку). Також можна використати лимонну цедру (жовту шкірку) — 1 столова ложка цедри замінить смак 2 столових ложок соку.