Замінники білого вина в кулінарії
Потрібне біле вино для деглазування сковорідки або різотто? Навчіться використовувати курячий бульйон або лимонний сік.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Бульйон + Кислота | 100мл бульйону + 0.5 ч.л. кислоти | різотто, деглазування, соуси |
| Сухий вермут | 1:1 | різотто, м'ясні соуси |
| Яблучний оцет | Розбавити водою навпіл | освіження жирних страв |
Навіщо готувати з білим вином?
Сухе біле вино є фундаментальним інгредієнтом у французькій та італійській кухнях. Воно служить двом цілям: кислотність і складність смаку. Коли ви використовуєте його для деглазування гарячої сковороди після обсмажування м’яса, алкоголь розчиняє смакові часточки, які вода розчинити не може. Потім алкоголь випаровується, залишаючи концентрований, фруктовий присмак, який балансує жирні соуси та різотто. Замінник має імітувати цю кислотність і глибину без додавання солодкості.
Найкраща безалкогольна заміна: Бульйон + Кислота
Якщо ви не хочете використовувати алкоголь, найкращою заміною 1:1 є якісний курячий або овочевий бульйон, змішаний з краплею кислоти. Бульйон дає пікантну глибину і об’єм рідини, а кислота імітує терпкість вина.
На кожні 100 мл необхідного білого вина візьміть 100 мл бульйону, змішаного з 0.5 чайної ложки білого винного оцту або лимонного соку. Ця комбінація бездоганно працює в соусах для м’яса, різотто та тушкованих стравах.
Яблучний або винний оцет
Якщо вам потрібна лише крапля вина (1-2 столові ложки), щоб освіжити страву, ви можете використати якісний оцет. Оскільки оцет набагато кисліший за вино, не використовуйте його 1:1. Замініть 1 столову ложку вина сумішшю: 0.5 ст.л. оцту + 0.5 ст.л. води.
Сухий вермут (Алкогольний)
Якщо у вас немає вина, але є бар, сухий вермут — дивовижна заміна 1:1. Це кріплене вино з трав’яними нотками, яке зберігається в холодильнику набагато довше, ніж відкрита пляшка вина. Це таємна зброя шеф-кухарів для різотто.