Замінники рослинної олії у випічці
Закінчилася олія? Дізнайтеся, як спекти неймовірно вологі кекси за допомогою яблучного пюре або розтопленого вершкового масла.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Яблучне пюре (несолодке) | 1:1 (або 50/50 з олією) | мафіни, морквяний торт |
| Розтоплене вершкове масло | 1:1 | брауні, шоколадні кекси |
| Кокосова олія | 1:1 (розтоплена) | веганська випічка |
Роль олії у випічці
У рецептах випічки (морквяний торт, брауні, мафіни) рослинна олія без запаху використовується виключно для вологості та м’якості. На відміну від вершкового масла, яке містить 20% води і твердіє при кімнатній температурі, олія — це 100% жир, який залишається рідким. Саме тому кекси на олії славляться своєю вологістю і залишаються м’якими в холодильнику. Замінник має забезпечити цю вологість.
Найздоровіша заміна: Яблучне пюре
Несолодке яблучне пюре — класичний і найкорисніший замінник олії у випічці. Пектин у яблуках зв’язує крихти і зберігає неймовірну вологість, при цьому знижуючи вміст жиру майже до нуля.
Ви можете замінити олію 1:1, але найкращий результат дає пропорція 50/50: якщо в рецепті потрібна 1 склянка олії, візьміть 0.5 склянки олії і 0.5 склянки пюре. Якщо використати тільки пюре, кекс буде трохи щільнішим.
Для максимального смаку: Вершкове масло
Якщо калорії вас не лякають, розтоплене вершкове масло — чудова заміна 1:1. Оскільки масло містить воду, ваша випічка може стати трохи сухішою на третій день, але неймовірний, багатий вершковий смак, який воно додає брауні чи кексам, того вартий.
Кокосова олія
Розтоплена кокосова олія є відмінною заміною 1:1, оскільки, як і рослинна олія, вона є 100% жиром. Майте на увазі, що нерафінована кокосова олія додасть випічці помітного кокосового аромату (що чудово для шоколадних рецептів). Переконайтеся, що інші інгредієнти (яйця, молоко) кімнатної температури, щоб кокосова олія миттєво не застигла при змішуванні.