Чим замінити жирні вершки: Найкращі варіанти
Потрібні жирні вершки для соусу чи десерту? Дізнайтеся, як зробити замінник з молока та масла, або використати кокосові вершки.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Молоко + Масло | 3/4 скл. молока + 1/4 скл. розтопленого масла | соуси, крем-супи, запіканки |
| Кокосові вершки | 1 склянка кокосових вершків | десерти, веганські збиті вершки |
Роль жирних вершків у кулінарії
Жирні вершки (від 30% до 40% жирності) — це незамінний інгредієнт як у пікантних стравах, так і в десертах. У випічці вони забезпечують вологість і неймовірну ніжність. У соусах і супах високий вміст жиру не дає вершкам згортатися при змішуванні з кислотами або при кипінні. І, звісно, це єдиний молочний продукт, який можна збити в густу піну (збиті вершки).
Універсальний замінник: Молоко + Вершкове масло
Якщо ви готуєте соус, суп або запіканку, де вершки просто додають рідину та жирність, ви можете легко зімітувати їх. Щоб отримати 1 склянку (250 мл) замінника, розтопіть 1/4 склянки (близько 60 г) вершкового масла і дайте йому трохи охолонути. Потім повільно влийте 3/4 склянки незбираного молока і ретельно перемішайте. Ця суміш майже ідеально повторює жирність справжніх вершків. Проте пам’ятайте: цей замінник неможливо збити в піну. Він підходить виключно для термічної обробки.
Для збивання: Кокосові вершки
Якщо вам конче потрібні збиті вершки для десерту, найкраща альтернатива — кокосові вершки. Поставте банку жирного кокосового молока в холодильник на ніч. Густі вершки піднімуться нагору і затвердіють. Зберіть їх ложкою у миску (залишивши воду на дні банки) і збийте міксером так само, як і звичайні вершки. Вони чудово тримають форму і мають приємний кокосовий аромат.
Альтернативи для соусів
Для кави, легких супів або підлив можна використати згущене молоко без цукру (концентроване молоко). З нього випарували близько 60% води, тому воно має густу кремову текстуру. Сметана або грецький йогурт також додадуть супам кремовості, але їх не можна кип’ятити, інакше вони згорнуться.