Чим замінити бальзамічний оцет
Закінчився бальзамічний оцет? Навчіться змішувати винний оцет із цукром або використовувати соєвий соус для глибокого смаку.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Червоний винний оцет + Цукор | 1 ст.л. оцту + 0.5 ч.л. цукру | салати, вінегрети |
| Яблучний оцет + Цукор | 1 ст.л. оцту + 0.5 ч.л. цукру | маринади |
| Соєвий соус + Оцет | 0.5 ст.л. соєвого соусу + 0.5 ст.л. оцту | тушковане м'ясо, гарячі соуси |
У чому секрет бальзамічного оцту?
Традиційний бальзамічний оцет витримується в дерев’яних бочках роками. Він густий, темно-коричневий, має неймовірно складний кисло-солодкий смак з нотами вишні та дерева. Навіть дешевий бальзамік із супермаркету набагато солодший за інші оцти. Тому для заміни потрібно додати і кислоту, і солодкість.
Найкращий мікс: Червоний винний оцет + Цукор
Щоб імітувати бальзамік, змішайте фруктовий оцет із підсолоджувачем. На 1 ст.л. бальзамічного оцту візьміть 1 ст.л. червоного винного оцту та 0.5 ч.л. цукру (або кленового сиропу). Розмішайте до розчинення цукру. Це ідеально відтворить баланс супермаркетного бальзаміку для салатів.
Яблучний оцет + Цукор
Якщо винного оцту немає, візьміть яблучний: 1 ст.л. яблучного оцту + 0.5 ч.л. цукру. Він також має фруктові ноти.
Для м’яса та соусів: Соєвий соус + Оцет
Якщо бальзамік потрібен для гарячої страви, тушкованого м’яса або густого соусу (де важливий його темний колір і глибокий смак умамі), спробуйте інший мікс. Змішайте 0.5 ст.л. соєвого соусу + 0.5 ст.л. винного оцту + дрібку цукру. Це додасть страві неймовірної глибини.