Найкращі замінники соєвого соусу (без глютену та сої)
Шукаєте заміну соєвому соусу через алергію або дієту? Відкрийте для себе Тамарі, Кокосові амінокислоти та Вустерський соус.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Тамарі (Tamari) | 1 ст.л. | будь-які страви 1:1 |
| Кокосові амінокислоти | 1 ст.л. (досолити страву) | палео дієта, алергія на сою |
| Вустерський соус | 0.5 ст.л. соусу + 0.5 ст.л. води | маринади для м'яса |
Роль соєвого соусу
Соєвий соус — це рідка приправа з ферментованих соєвих бобів, пшениці та солі. Це головне джерело смаку умамі (глибокого «м’ясного» профілю), а також солі та темного кольору. При заміні важливо знати: він просто закінчився, чи ви уникаєте його через алергію на глютен/сою?
Безглютенова заміна: Тамарі (Tamari)
Якщо у вас непереносимість глютену, Тамарі — ваш вибір. Це японський різновид соєвого соусу, який виготовляється без пшениці (завжди перевіряйте етикетку). На смак він практично ідентичний, можливо, трохи густіший і менш солоний. Заміна 1:1 у будь-яких рецептах.
Без сої (Палео): Кокосові амінокислоти (Coconut Aminos)
Якщо у вас алергія на сою, кокосові амінокислоти — справжнє диво. Їх роблять із ферментованого нектару кокосової пальми. Вони виглядають як соєвий соус, але зовсім не містять ні сої, ні глютену. Вони помітно солодші і значно менш солоні. Замінюйте 1:1, але будьте готові досолити страву.
Вустерський соус (Worcestershire)
Якщо соєвий соус просто закінчився, пошукайте в холодильнику Вустерський соус. Він також є ферментованою «бомбою умамі» (завдяки анчоусам і тамаринду). Але він більш кислий і концентрований. Замість 1 ст.л. соєвого соусу візьміть 0.5 ст.л. вустерського соусу, розведеного 0.5 ст.л. води.