Kakaopulver ersetzen (Dutch-Processed vs. Natural)
Rezept verlangt holländisches Kakaopulver, aber Sie haben nur naturbelassenes? Erfahren Sie, wie Sie beides austauschen, ohne den Kuchen zu ruinieren.
Best substitutes
| Replace with | Ratio | Best for |
|---|---|---|
| Natürlicher Kakao (normaler Backkakao) | 1:1 | Kuchen, Brownies |
| Ungesüßte Backschokolade | 30g geschmolzen für 3 EL Kakao | saftige Schokokuchen |
Natürlicher vs. alkalisierter Kakao: Die Chemie
Bevor Sie Kakaopulver austauschen, müssen Sie die Chemie Ihres Rezepts verstehen. Naturbelassenes Kakaopulver ist sehr säurehaltig. Es reagiert mit Natron (Baking Soda) und bildet Bläschen, die den Kuchen aufgehen lassen. Alkalisierter Kakao (Dutch-Processed) wurde mit einer Lauge gewaschen, um die Säure zu neutralisieren, was ihn dunkler und milder macht. Da er nicht sauer ist, verwenden Rezepte mit diesem Kakao meist Backpulver als Triebmittel. Wenn Sie sie ohne Anpassung der Triebmittel austauschen, schmeckt Ihr Kuchen seifig oder geht gar nicht erst auf.
Naturbelassenen Kakao statt Dutch-Processed verwenden
Wenn Ihr Rezept alkalisierten Kakao verlangt und Sie nur normalen Backkakao haben, können Sie ihn 1:1 verwenden, aber Sie müssen die Säure neutralisieren. Für je 3 Esslöffel naturbelassenen Kakao ersetzen Sie 1/8 Teelöffel des Backpulvers im Rezept durch Natron. Dieses zusätzliche Natron reagiert mit der Säure des Kakaos und neutralisiert sie.
Dutch-Processed statt naturbelassenem Kakao
Wenn Ihr Rezept naturbelassenen Kakao erfordert und Sie nur alkalisierten (Dutch-Processed) haben, müssen Sie Säure hinzufügen. Für je 3 Esslöffel Dutch-Kakao geben Sie 1/8 Teelöffel Weinstein (Cream of Tartar) hinzu, oder ersetzen Sie einfach das Natron im Rezept durch die doppelte Menge Backpulver.
Was ist mit ungesüßter Backschokolade?
Wenn Sie gar kein Kakaopulver haben, können Sie ungesüßte Blockschokolade verwenden. Schmelzen Sie für je 3 Esslöffel Kakao 30 Gramm Schokolade. Da Schokolade Kakaobutter enthält, müssen Sie das Fett (Butter/Öl) im Rezept um 1 Esslöffel reduzieren.