Чим замінити харчову соду у випічці
Закінчилася сода? Дізнайтеся, як використати розпушувач, щоб ваше тісто успішно піднялося без зміни смаку.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Розпушувач (Baking Powder) | 3 ч.л. розпушувача на 1 ч.л. соди | кекси, печиво, мафіни |
| Збиті білки | Збити білки з рецепту | вафлі, бісквіти, панкейки |
Як працює харчова сода
Харчова сода (бікарбонат натрію) — це чистий лужний порошок. Для роботи у випічці їй потрібні дві речі: волога та кислота (наприклад, кефір, лимонний сік або мед). При їхньому поєднанні миттєво відбувається реакція з виділенням вуглекислого газу, який піднімає тісто. Оскільки реакція миттєва, тісто з содою треба пекти одразу.
Найкраща заміна: Розпушувач (Пекарський порошок)
Якщо у вас немає соди, найкращою альтернативою є розпушувач. Насправді, розпушувач вже містить соду, але до неї додано суху кислоту. Оскільки це вже «розбавлена» суміш, розпушувач значно слабший за чисту соду.
Щоб замінити соду, використовуйте 3 чайні ложки розпушувача на кожну 1 чайну ложку соди, вказану в рецепті.
Критично важливо: Оскільки у вашому рецепті вже є якийсь кислий інгредієнт (який мав реагувати з содою), додавання розпушувача (який несе власну кислоту) може зробити випічку занадто кислою або металевою на смак. Тому бажано замінити кислу рідину в рецепті на нейтральну. Наприклад, замість кефіру візьміть звичайне молоко.
Збиті яєчні білки
Якщо хімічних розпушувачів немає взагалі, можна використати механічне підняття для панкейків, вафель чи бісквітів. Відділіть білки від жовтків, збийте їх до міцних піків і обережно вмішайте в тісто в самому кінці. Повітря розшириться в духовці і підніме випічку.