Natron (Baking Soda) ersetzen: So backen Sie ohne
Haben Sie kein Natron mehr? Erfahren Sie, wie Sie Backpulver verwenden können, damit Ihr Teig trotzdem perfekt aufgeht.
Beste Alternativen
| Ersetzen durch | Verhältnis | Am besten für |
|---|---|---|
| Backpulver | 3 TL Backpulver für 1 TL Natron | Kekse, Kuchen, Muffins |
| Eischnee | Eier aus dem Rezept nutzen | Waffeln, Biskuit |
Wie Natron funktioniert
Natron (Natriumbicarbonat / Baking Soda) ist ein rein alkalisches Pulver. Beim Backen benötigt es Feuchtigkeit und eine Säure (wie Buttermilch, Zitronensaft oder Honig), um zu funktionieren. Sobald diese kombiniert werden, entsteht sofort Kohlendioxid, das den Teig anhebt. Da die Reaktion sofort abläuft, muss Natron-Teig sofort gebacken werden.
Der beste Ersatz: Backpulver
Wenn Sie kein Natron haben, ist Backpulver die beste Alternative. Backpulver besteht eigentlich aus Natron plus einer trockenen Säure. Da es eine fertige Mischung ist, ist es deutlich schwächer als reines Natron.
Ersetzen Sie 1 Teelöffel Natron durch 3 Teelöffel Backpulver im Rezept.
Wichtige Anpassung: Da Ihr Rezept bereits eine saure Zutat enthält (die für das fehlende Natron gedacht war), kann die zusätzliche Säure im Backpulver den Geschmack leicht metallisch oder zu sauer machen. Tauschen Sie daher nach Möglichkeit die saure Flüssigkeit im Rezept gegen eine neutrale aus (z. B. normale Milch statt Buttermilch).
Geschlagenes Eiweiß
Wenn Sie gar kein Triebmittel haben, können Sie bei Pfannkuchen oder Biskuitteig auf mechanische Lockerung setzen. Trennen Sie die Eier, schlagen Sie das Eiweiß steif und heben Sie es ganz zum Schluss vorsichtig unter den Teig. Die eingeschlossene Luft dehnt sich im Ofen aus.