Замінники Маскарпоне: Як зробити для Тірамісу
Потрібен маскарпоне для тірамісу? Навчіться змішувати вершковий сир із жирними вершками для ідеальної заміни.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Крем-сир + Жирні вершки | 250г сиру + 60мл вершків | тірамісу, креми, соуси |
| Крем-фреш (густа сметана) | 1:1 | різотто, гарячі страви |
| Рікотта (перебита) | 1:1 | запечені чизкейки |
У чому секрет Маскарпоне?
Маскарпоне — це розкішний італійський сир, який роблять із жирних вершків. На відміну від звичайного крем-сиру (який роблять з молока), маскарпоне складається переважно з вершкового жиру (понад 70%). Він має оксамитову текстуру та солодкий, вершковий, майже горіховий смак. Це головна зірка Тірамісу. Замінник має бути жирним і не кислим.
Найкраща домашня альтернатива: Крем-сир + Вершки
Звичайний крем-сир (типу Філадельфії) є найближчим родичем, але він занадто твердий і кислуватий. Щоб ідеально відтворити маскарпоне, змішайте крем-сир із жирними вершками (від 30%).
Рецепт: Візьміть 250г крем-сиру кімнатної температури. Збийте міксером до розм’якшення, а потім повільно влийте 50-70 мл жирних вершків, збиваючи до пишності. Це ідеальна заміна 1:1 для будь-яких десертів, включно з Тірамісу.
Крем-фреш (Crème Fraîche)
Французький крем-фреш (або дуже густа і жирна домашня сметана без сильної кислинки) також чудово підходить 1:1. Він ідеально збагачує солоні страви, такі як різотто або соуси для пасти, не розшаровуючись при нагріванні.
Рікотта
Якщо ви готуєте запечений десерт (наприклад, чизкейк) і хочете зменшити жирність, використовуйте перебиту блендером до гладкості рікотту. Але не використовуйте її для сирих десертів (Тірамісу), бо вона не застигне і розтечеться.