Mascarpone-Ersatz: So gelingt Tiramisu trotzdem
Brauchen Sie Mascarpone für Tiramisu? Mischen Sie einfach normalen Frischkäse mit Sahne, um die perfekte Textur zu erhalten.
Beste Alternativen
| Ersetzen durch | Verhältnis | Am besten für |
|---|---|---|
| Frischkäse + Sahne | 200g Frischkäse + 60ml Schlagsahne | Tiramisu, Tortencremes |
| Crème Fraîche | 1:1 | Risotto, Saucen |
| Pürierter Ricotta | 1:1 | gebackene Käsekuchen |
Was ist das Besondere an Mascarpone?
Mascarpone ist ein luxuriöser italienischer Käse, der aus reiner Sahne hergestellt wird (oft über 70% Fett). Er ist samtig weich, hat eine blassgelbe Farbe und schmeckt süßlich, fast nussig. Er ist der Star im Tiramisu und verfeinert Risotto. Ein guter Ersatz muss fettreich und sehr mild (nicht sauer) sein.
Der beste DIY-Ersatz: Frischkäse + Schlagsahne
Amerikanischer/Deutscher Doppelrahmfrischkäse (wie Philadelphia) ist verwandt, aber viel fester und deutlich saurer. Um Mascarpone perfekt zu imitieren, müssen Sie Frischkäse mit flüssiger Schlagsahne mischen.
Rezept für 1 Tasse: Schlagen Sie 200g weichen Vollfett-Frischkäse mit dem Mixer cremig. Rühren Sie dann langsam 50-60 ml flüssige Schlagsahne ein, bis eine samtige Masse entsteht. Dies ist ein perfekter 1:1 Ersatz für Tiramisu und Cremes.
Crème Fraîche
Crème fraîche hat einen hohen Fettgehalt (ca. 30-40%) und eine sehr dicke Konsistenz (1:1 Ersatz). Sie ist etwas säuerlicher als Mascarpone, eignet sich aber hervorragend zum Einrühren in herzhafte warme Saucen oder Risotto, ohne zu flocken.
Pürierter Ricotta
Wenn Sie einen Käsekuchen backen und Kalorien sparen wollen, können Sie Ricotta im Mixer glatt pürieren. Für rohe Desserts wie Tiramisu funktioniert dies jedoch NICHT, da der Fettgehalt fehlt und die Creme flüssig wird.