Чим замінити концентроване молоко (Evaporated Milk)
Готуєте гарбузовий пиріг, але не маєте концентрованого молока без цукру? Дізнайтеся, як уварити звичайне молоко або використати вершки.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Вершки 10-15% (або мікс молока з жирними вершками) | 1:1 | гарбузовий пиріг, мак-енд-чиз, кремові супи |
| Домашнє випарювання | Випарити 2.25 скл. молока до 1 склянки | будь-які страви |
| Кокосове молоко (жирне з банки) | 1:1 | веганська випічка, карі |
Що таке Evaporated Milk?
Evaporated milk (концентроване молоко) — це просто свіже коров’яче молоко, яке обережно нагрівали, поки близько 60% вмісту води не випарувалося. Результат — густе, кремове, концентроване молоко зі злегка карамельним присмаком. Воно продається в бляшанках. Найважливіше: воно несолодке (на відміну від звичайного згущеного молока). Воно додає кремовості десертам та супам без додавання зайвої води, яка могла б зіпсувати текстуру.
Найкраща заміна: Жирні вершки (Heavy Cream)
Оскільки концентроване молоко — це по суті молоко з меншою кількістю води, воно має жирність, подібну до нежирних вершків (10-15%). Найпростіша заміна 1:1 — це вершки жирністю 10-15% (Half-and-Half).
Якщо у вас є лише жирні вершки для збивання (30-33%), змішайте 0.5 склянки жирних вершків із 0.5 склянки звичайного молока, щоб отримати ідеальну 1 склянку замінника.
Домашнє концентроване молоко (на плиті)
Якщо у вас в холодильнику є лише звичайне молоко, ви можете просто випарувати його самостійно! Щоб отримати 1 склянку замінника, налийте 2.25 склянки звичайного молока в широку каструлю. Доведіть до легкого кипіння і варіть близько 20-25 хвилин, періодично помішуючи, щоб не утворилася пінка. Коли воно зменшиться більш ніж удвічі, дайте йому охолонути.
Безмолочні альтернативи
Якщо вам потрібна веганська альтернатива, жирне консервоване кокосове молоко є чудовою заміною 1:1. Воно від природи густе і має схожий профіль жирності. Зауважте, що воно додасть легкий кокосовий присмак.