Чим замінити згущене молоко з цукром
Готуєте десерт, але немає згущеного молока? Дізнайтеся, як зробити його самостійно зі звичайного молока та цукру.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Концентроване молоко (Evaporated) + Цукор | 1 скл. молока + 1.25 скл. цукру | десерти, креми |
| Домашнє звичайне молоко | 2 скл. молока + 2/3 скл. цукру (уварити) | будь-який рецепт |
| Кокосове згущене молоко | 1:1 | веганські десерти |
Що таке згущене молоко?
Згущене молоко з цукром (Sweetened condensed milk) — це коров’яче молоко, з якого випарували воду, і до якого додали величезну кількість цукру (зазвичай близько 40-45% цукру за об’ємом). Високий вміст цукру діє як консервант і створює густу, неймовірно липку текстуру. Через унікальну сиропоподібну природу ви не можете просто замінити його звичайним молоком.
Найкраща заміна: Концентроване молоко + Цукор
Якщо у вас є банка концентрованого молока без цукру (Evaporated Milk), ви можете легко його перетворити.
Щоб отримати 1 склянку згущеного молока, вилийте 1 склянку концентрованого молока в каструлю і додайте 1.25 склянки цукру. Нагрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться (не кип’ятіть). Дайте повністю охолонути. Воно загусне в процесі охолодження.
Домашнє згущене молоко (на плиті)
Якщо у вас є тільки звичайне молоко і цукор, ви можете зробити згущене молоко з нуля. Це займає час, але результати вражаючі.
Змішайте 2 склянки незбираного молока та 2/3 склянки цукру в каструлі з товстим дном. Доведіть до легкого кипіння. Не перемішуйте його, коли воно почне кипіти, інакше цукор кристалізується! Дайте йому обережно покипіти 35-45 хвилин, поки воно не зменшиться в об’ємі вдвічі і не набуде кремового кольору. Зніміть з вогню, додайте щіпку солі та ваніль, і дайте охолонути.
Веганський варіант: Кокосове згущене молоко
Ви можете купити згущене кокосове молоко в банках (ідеальна заміна 1:1). Або варіть 1 банку (400 мл) жирного кокосового молока з 0.5 склянки цукру протягом 30 хвилин до густоти сиропу.