Види картоплі: Рассет vs Юкон Голд vs Червона
Досить робити клейке картопляне пюре! Порівняйте рівень крохмалю та кулінарне використання картоплі Рассет, Юкон Голд та Червоної.
| Сорт картоплі | Вміст крохмалю | Текстура після готування | Найкраще для |
|---|---|---|---|
| Рассет (Russet) | Високий | Пухка, суха, вбирає вологу | Запікання, пюре, картопля фрі |
| Юкон Голд (Жовта) | Середній | Кремова, масляниста | Запікання, кремове пюре, гратен |
| Червона | Низький (Воскова) | Тверда, тримає форму | Картопляні салати, варіння, супи |
Наука про картопляний крохмаль
Картопля загалом поділяється на два табори: крохмалиста та воскова (з низьким вмістом крохмалю). Використання воскової картоплі для запікання або крохмалистої для варіння в салаті призведе до кулінарної катастрофи. Розуміння вмісту крохмалю є ключем до ідеальних страв з картоплі.
Рассет (Russet): Крохмалистий гігант
Картопля Рассет (з грубою коричневою шкіркою) має дуже високий вміст крохмалю та низьку вологість. Приготована, її м’якоть стає сухою, пухкою та добре вбирає вологу. Це робить її найкращим вибором для запікання (пухка серединка), смаження (хрустка скоринка фрі) та класичного пюре (вона ідеально вбирає вершкове масло). Не кладіть її в супи; вона розвалиться.
Червона картопля: Восковий якір
Червона картопля має тонку шкірку, мало крохмалю і багато вологи. Вона неймовірно тверда і чудово тримає форму навіть після тривалого варіння. Ця “воскова” текстура робить її беззаперечним лідером для картопляних салатів, рагу та супів. Якщо ви спробуєте зробити з неї пюре, воно перетвориться на густий, неапетитний клейстер.
Юкон Голд (Yukon Gold): Універсальна середина
Жовта картопля (Юкон Голд) має середній вміст крохмалю. Вона може похвалитися природним маслянистим смаком і кремовою текстурою. Оскільки вона знаходиться прямо посередині спектру, вона може все потроху: чудово запікається, перетворюється на кремове (не пухке) пюре і непогано тримає форму в гратенах.