Види солі: Кошерна vs Морська vs Кухонна
Ви пересолюєте їжу? Дізнайтеся, чому форма кристала солі має значення, і порівняйте кошерну, морську та звичайну кухонну сіль.
| Вид солі | Розмір кристала | Добавки | Найкраще застосування на кухні |
|---|---|---|---|
| Кухонна (Екстра) | Дуже дрібна, щільна | Йод та антизлежувачі | Випічка, варіння макаронів/картоплі |
| Кошерна | Груба, пластівцями | Немає (чистий NaCl) | Щоденне приготування, соління м'яса |
| Морська (Пластівці) | Великі пірамідки | Мікроелементи з моря | Фінальний штрих страв, десерти |
Не вся сіль однакова
Хімічно майже вся кулінарна сіль — це просто хлорид натрію. Величезна різниця в тому, як ми використовуємо їх на кухні, зводиться виключно до розміру та форми кристала. Чайна ложка дрібної кухонної солі містить вдвічі більше натрію, ніж чайна ложка пластівчастої кошерної солі.
Кухонна сіль (Екстра): Щільний стандарт
Кухонна сіль добувається з підземних родовищ і сильно очищається до крихітних, однорідних кубиків. Вона зазвичай містить доданий йод (для здоров’я щитовидної залози) та антизлежувачі. Оскільки кристали дуже дрібні та щільні, вона миттєво розчиняється. Її найкраще використовувати для випічки або соління води для макаронів. Її важко рівномірно розподілити пальцями для приправи м’яса.
Кошерна сіль: Вибір шеф-кухарів
Кошерна сіль має більші, грубіші, неправильні пластівці. Свою назву вона отримала через використання в процесі кошерування — витягування крові з м’яса. Кухарі люблять її, тому що великі пластівці зручно брати пучкою, що дозволяє тактильно і точно солити страви. Вона розчиняється відносно швидко, але забезпечує ніжний, рівномірний розподіл смаку без надмірної солоності.
Морська сіль: Фінальний штрих
Морську сіль отримують випаровуванням морської води. Хоча ви можете купити дрібну морську сіль, найціннішими різновидами є великі пластівці (як Maldon). Ці крихкі пірамідальні кристали забезпечують приємний хрускіт і вибух чистого смаку. Вони дорогі і повинні використовуватися лише для завершення страви прямо перед подачею — ніколи не витрачайте їх на воду для макаронів.