Кето-борошно: Мигдальне vs Кокосове vs Лляне
Випікаєте на низьковуглеводній дієті? Порівняйте мигдальне, кокосове та лляне борошно: чисті вуглеводи, калорії та як вони поводяться в духовці.
| Борошно | Чисті вуглеводи/100г | Ккал/100г | Вбирання рідини | Зв'язування |
|---|---|---|---|---|
| Мигдальне | 10 г | 571 | Низьке | Низьке (треба яйце) |
| Кокосове | 21 г | 400 | Екстремально високе | Середнє |
| Лляне (мелене) | 2 г | 534 | Високе | Дуже високе (гель) |
Виклик низьковуглеводної випічки
Традиційна випічка покладається на пшеничне борошно через дві речі: крохмаль (забезпечує об’єм і м’якість) та глютен (забезпечує еластичність). Коли ви переходите на кето-борошно, ви втрачаєте і те, і інше. Мигдальне, кокосове та лляне борошно поводяться абсолютно по-різному, і їх не можна замінювати 1:1.
Мигдальне борошно: Універсальний стандарт
Зроблене з бланшованого меленого мигдалю, це найпоширеніше кето-борошно. Воно має високий вміст жиру і м’який смак, що робить його чудовим для печива та тортів. Оскільки воно не містить глютену, рецепти з ним зазвичай потребують додаткових яєць для зв’язування. Правило заміни: Вам знадобиться 2 склянки мигдального борошна замість 1 склянки пшеничного, плюс додаткове яйце.
Кокосове борошно: Рідка губка
Воно неймовірно багате на клітковину, що змушує його діяти як губка. Якщо ви використаєте забагато, ваш торт буде сухим і крихким. Правило заміни: Вам знадобиться лише 1/4 склянки кокосового борошна замість 1 склянки пшеничного, і ви обов’язково повинні додати 1 яйце та 1/4 склянки рідини на кожну чверть склянки борошна!
Лляне борошно: Зв’язуючий агент
Мелене насіння льону рідко використовується як основне борошно через свій сильний землистий смак. Однак, оскільки льон утворює густий гель при змішуванні з водою, це неймовірний зв’язуючий агент. Його часто змішують з мигдальним борошном, щоб надати кето-хлібу більш жувальної текстури.