Pflanzenöl beim Backen ersetzen
Kein neutrales Öl mehr da? Erfahren Sie, wie Sie unglaublich saftige Kuchen mit Apfelmus oder geschmolzener Butter backen können.
Beste Alternativen
| Ersetzen durch | Verhältnis | Am besten für |
|---|---|---|
| Ungesüßtes Apfelmus | 1:1 (oder 50/50 mit Öl) | Muffins, Karottenkuchen |
| Geschmolzene Butter | 1:1 | Brownies, Schokokuchen |
| Geschmolzenes Kokosöl | 1:1 | Veganes Backen |
Die Rolle von Öl beim Backen
In Backrezepten (wie Karottenkuchen, Brownies, Muffins) dient neutrales Pflanzenöl ausschließlich der Feuchtigkeit. Im Gegensatz zu Butter, die zu 20 % aus Wasser besteht und bei Raumtemperatur fest wird, ist Öl zu 100 % Fett und bleibt flüssig. Deshalb sind ölbasierten Kuchen so saftig und bleiben im Kühlschrank weicher als Butterkuchen. Ein Ersatz muss diese Feuchtigkeit liefern.
Die gesündeste Alternative: Apfelmus
Ungesüßtes Apfelmus ist der klassische, gesündeste Ersatz für Öl beim Backen. Das Pektin in den Äpfeln hält den Teig unglaublich saftig und reduziert den Fettgehalt auf fast null.
Sie können es 1:1 ersetzen, aber die besten Ergebnisse erzielen Sie mit einem 50/50 Mix: 1/2 Tasse Öl und 1/2 Tasse Apfelmus. Wenn Sie 100 % Apfelmus verwenden, wird der Kuchen etwas kompakter, aber immer noch lecker.
Für maximalen Geschmack: Geschmolzene Butter
Wenn Ihnen die Kalorien egal sind, ist geschmolzene Butter ein grandioser 1:1 Ersatz. Da Butter etwas Wasser enthält, wird der Kuchen an Tag drei vielleicht nicht mehr ganz so saftig sein, aber der unglaubliche, reiche Buttergeschmack macht das mehr als wett.
Kokosöl
Geschmolzenes Kokosöl ist ein exzellenter 1:1 Ersatz (100% Fett). Natives Kokosöl gibt dem Gebäck einen deutlichen Kokosgeschmack (toll in Schokoladenrezepten). Wenn Sie das nicht wollen, suchen Sie nach raffiniertem Kokosöl. Achten Sie darauf, dass alle anderen Zutaten Zimmertemperatur haben, sonst wird das Kokosöl sofort fest.