Ersatz-Verzeichnis
Zutat fehlt? Keine Sorge. Unser Verzeichnis findet den perfekten Ersatz zum Backen und Kochen.
| Was fehlt | Ersetzen durch | Verhältnis |
|---|---|---|
| Agave Nectar | Honey (Not vegan) | 1:1 replacement |
| Simple Syrup (Equal parts sugar and water) | 1:1 replacement | |
| Ahornsirup (1 Tasse) | Honig (Etwas zähflüssiger, blumige Noten.) | 1 Tasse Honig |
| Agavendicksaft (Perfekte dünne Konsistenz.) | 1 Tasse Agavendicksaft | |
| Hausgemachter Sirup (Wasser und braunen Zucker aufkochen.) | Nach Belieben | |
| Apfelessig | Weißweinessig (sauber und relativ neutral) | 1:1 |
| Ungewürzter Reisessig (milder) | 1:1, dann abschmecken | |
| Zitronensaft (Zitrusaroma statt Apfel) | 1:1 als Start | |
| Milder Tafelessig plus Apfelsaft (mehr Apfelaroma und Süße) | 3 TL Essig + 1 TL Saft für 1 EL | |
| Balsamico (dunkler und süßer) | weniger verwenden und abschmecken | |
| Shortening (Crisco) | Butter (Adds rich flavor) | 1:1 replacement |
| Coconut Oil (Must be solid) | 1:1 replacement | |
| Balsamico-Essig (1 EL) | Rotweinessig + Zucker (Imitiert den Geschmack am besten.) | 1 EL Essig + 1/2 TL Zucker |
| Apfelessig + Zucker (Fruchtigere Alternative.) | 1 EL Essig + 1/2 TL Zucker | |
| Sojasauce + Essig (Liefert Farbe und Umami-Geschmack.) | 0,5 EL Sojasauce + 0,5 EL Essig | |
| Brauner Zucker (1 Tasse) | Weißer Zucker + Melasse (Exakte Kopie. Gut verreiben.) | 1 Tasse weißer Zucker + 1 EL Melasse |
| Kokosblütenzucker (Etwas trockener.) | 1 Tasse Kokosblütenzucker | |
| Brotmehl / Strong Flour (1 Tasse) | Normales Mehl + Weizengluten (Imitiert den hohen Proteingehalt perfekt.) | 1 Tasse Mehl + 1,5 TL Gluten |
| Normales Universalmehl (Type 550) (Teig wird etwas weicher. Wassermenge leicht reduzieren.) | 1:1 | |
| Butter | Coconut Oil (Use solid for cookies) | 1:1 replacement |
| Applesauce (Best mixed 50/50 with oil) | 1/2 cup applesauce = 1/2 cup butter | |
| Buttermilch (1 Tasse) | Milch + Essig/Zitrone (10 Min ruhen lassen. Perfekt für Pancakes.) | 1 EL Säure + knapp 1 Tasse Milch |
| Kefir (Perfekter 1:1 Ersatz in Textur und Säure.) | 1 Tasse Kefir | |
| Saure Sahne (1 Tasse) | Griechischer Joghurt (Exakter 1:1 Ersatz.) | 1 Tasse griechischer Joghurt |
| Frischkäse + Milch (Sehr reichhaltig.) | 1 Tasse Frischkäse + 2 EL Milch | |
| Dijon Mustard | Yellow Mustard (Milder) | 1:1 replacement |
| Dry Mustard Powder (Mix with water) | 1 tsp powder = 1 tbsp Dijon | |
| Eier (1 Großes) | Leinsamen-Ei (Flax Egg) (5 Minuten quellen lassen. Super als Bindemittel.) | 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser |
| Ungesüßtes Apfelmus (Bringt Feuchtigkeit, aber keinen Trieb.) | 1/4 Tasse (ca. 60g) Apfelmus | |
| Aquafaba (Kichererbsenwasser) (Lässt sich wie Eischnee steif schlagen.) | 3 EL Aquafaba | |
| Zerdrückte Banane (Hinterlässt einen Bananengeschmack.) | 1/4 Tasse Bananenpüree | |
| Peanut Butter | Sunflower Seed Butter (Nut-free) | 1:1 replacement |
| Tahini (More bitter) | 1:1 replacement | |
| Evaporated Milk (1 Tasse) | Kaffeesahne (oder Mix Sahne/Milch) (Bester direkter Ersatz. Ähnlicher Fettgehalt.) | 1:1 |
| DIY Eingekochte Milch (Dauert 20 Min. Umrühren nicht vergessen.) | 2,25 Tassen Milch auf 1 Tasse einkochen | |
| Kokosmilch (Vollfett aus der Dose) (Bringt einen leichten Kokosgeschmack mit. Vegan.) | 1:1 | |
| Gelatine (1 Päckchen / 6 Blätter) | Agar-Agar (MUSS 5 Min gekocht werden. Geliert sehr fest.) | 1 EL Agar pro Päckchen Gelatine |
| Blattgelatine (In kaltem Wasser einweichen und ausdrücken.) | 6 Blätter = 1 Päckchen Pulver (9g) | |
| Pektin (Braucht Zucker und Säure.) | Nach Packungsanweisung | |
| Gezuckerte Kondensmilch (1 Tasse) | Ungesüßte Kondensmilch + Zucker (Hitze nutzen, um Zucker aufzulösen. Abkühlen lassen.) | 1 Tasse Milch + 1,25 Tassen Zucker |
| DIY aus Vollmilch (40 Minuten ohne Rühren einkochen.) | 2 Tassen Milch + 2/3 Tasse Zucker (einkochen) | |
| Kokosmilch + Zucker (Vegane Alternative.) | 400ml Kokosmilch + 1/2 Tasse Zucker einkochen | |
| Weizenmehl (1 Tasse) | DIY Mix (Reismehl + Stärken) (Benötigt zwingend Xanthan als Glutenersatz.) | 1:1 |
| Gekaufte 1:1 GF-Mischung (Achten Sie darauf, dass Xanthan in den Zutaten steht.) | 1:1 | |
| Hafermehl (GF zertifiziert) (Ergibt eine dichtere Textur. Nicht für feine Kuchen.) | 1:1 | |
| Hefe (1 Päckchen / 7g) | Backpulver (Teig nicht gehen lassen. Sofort backen!) | 1,5 TL pro 1 Tasse Mehl |
| Natron + Essig (Reagiert sofort. Ergibt dichte Krume.) | 1/2 TL Natron + 1/2 TL Essig | |
| Sauerteig (Lange Gehzeit nötig. Flüssigkeit/Mehl im Rezept anpassen.) | 1 Tasse aktiver Sauerteig | |
| Honig (1 Tasse) | Ahornsirup (Perfekte Viskosität, erdiges Aroma.) | 1 Tasse Ahornsirup |
| Agavendicksaft (Neutraler Geschmack, etwas dünner.) | 1 Tasse Agavendicksaft | |
| Haushaltszucker (Gebäck bleibt nicht so lange weich.) | 1 1/4 Tassen Zucker + 1/4 Tasse Flüssigkeit | |
| Chicken Broth | Vegetable Broth | 1:1 replacement |
| Water + Soy Sauce (Adds umami) | 1 cup water + 1 tbsp soy sauce |