Sustitutos del vino blanco seco para cocinar
¿Necesitas vino blanco para desglasar una sartén o dar sabor a un risotto? Aprende a usar caldo de pollo o jugo de limón en su lugar.
Mejores sustitutos
| Reemplazar con | Proporción | Mejor para |
|---|---|---|
| Caldo + Ácido | 1/2 taza de caldo + 1 cdta de vinagre | risotto, desglasar sartenes, guisos |
| Vermut Seco | 1:1 | salsas de sartén, risotto |
| Vinagre de manzana o vino | Diluir con agua (mitad y mitad) | alegrar salsas ricas |
¿Por qué cocinar con vino blanco?
El vino blanco seco es un ingrediente fundamental en la cocina francesa e italiana. Sirve para dos propósitos: acidez y complejidad. Cuando lo usas para desglasar una sartén caliente después de dorar la carne, el alcohol disuelve los sabrosos trozos dorados que el agua no puede. A medida que se reduce, el alcohol se quema, dejando una complejidad ácida y afrutada que equilibra salsas ricas y risottos. Un buen sustituto debe imitar esta acidez sin añadir dulzor.
El mejor sustituto sin alcohol: Caldo + Ácido
Si no quieres usar alcohol, el mejor sustituto 1:1 es un caldo de alta calidad mezclado con un chorrito de ácido. El caldo proporciona la profundidad salada, mientras que el ácido imita la acidez del vino.
Por cada 1/2 taza de vino blanco que se pida, usa 1/2 taza de caldo mezclado con 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o jugo de limón. Esta combinación funciona de maravilla en salsas, risottos y guisos.
Vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
Si solo necesitas un chorrito de vino (1-2 cucharadas) para alegrar un plato, puedes usar vinagre. Como el vinagre es mucho más ácido que el vino, no lo uses 1:1. Sustituye 1 cucharada de vino por 1/2 cucharada de vinagre mezclado con 1/2 cucharada de agua.
Vermut seco (Con alcohol)
Si no tienes vino pero tienes un mueble bar bien surtido, el vermut seco es un sustituto 1:1 espectacular. Es un vino fortificado con notas herbales que dura mucho más en la nevera que una botella de vino abierta. Es el arma secreta de los chefs para los risottos.