Directorio de sustitutos
¿Falta un ingrediente? No se preocupe. Nuestro directorio encuentra el reemplazo perfecto.
| Qué tienes | Reemplazar con | Proporción |
|---|---|---|
| Crémor tártaro (1/2 cdta) | Jugo de limón o vinagre blanco (Para estabilizar claras de huevo batidas.) | 1 cdta por cada 1/2 cdta de crémor tártaro |
| Polvo para hornear (Reemplaza TANTO el crémor tártaro como el bicarbonato de sodio.) | 1 cdta de polvo para hornear | |
| Omitir por completo (Solo si se usa para evitar la cristalización del azúcar.) | Ninguno | |
| Crema agria (Sour Cream) | Yogur griego entero colado | 1:1 |
| Crème Fraîche | 1:1 | |
| Queso crema batido con leche y limón | 1:1 (3/4 queso crema + 2 cdas leche + 1 cdta limón) | |
| Nata agria casera (Nata 35% + Zumo de limón) | 1:1 (240 ml nata + 15 ml zumo de limón) | |
| Suero de mantequilla (Buttermilk) con mantequilla derretida | 3/4 taza buttermilk + 1/4 taza mantequilla por 1 taza de crema agria | |
| Crema fermentada de anacardos (Vegana) | 1:1 | |
| Crema Agria | Yogur Griego Natural de Leche Entera (1:1) (Idéntica riqueza cremosa, cuerpo y agradable acidez láctica) | Sustitución directa 1:1 |
| Queso Crema + Leche (Estructura espesa y aterciopelada) | 3/4 taza de queso crema + 1/4 taza de leche batidos hasta obtener una mezcla suave | |
| Nata para Montar + Zumo de Limón (Auténtica crème fraîche/crema agria casera) | 1 taza de nata para montar + 1 cucharada de zumo de limón (reposar 10 min) | |
| Tofu Sedoso + Zumo de Limón + Sal (Sustituto de crema agria vegana 100% sin lácteos) | 1 taza de tofu sedoso licuado con 1 cucharada de zumo de limón | |
| Gelatina (polvo o láminas) | Agar-agar puro en polvo | 1/3 a 1/2 cdta por sobre de gelatina |
| Agar-agar + Goma garrofín (Blend) | 1/2 cdta mezcla por sobre de gelatina | |
| Carragenatos Iota y Kappa | 1:1 en peso con gelatina | |
| Pectina de bajo metoxilo (LM) | 1,5 a 2 cdtas por sobre de gelatina | |
| Instant ClearJel (Almidón modificado) | 1 cda por 250 ml de líquido | |
| Polvo de konjac (glucomanano) | 1/4 cdta por 250 ml de líquido | |
| Harina de fuerza (Bread Flour) | Harina común + Gluten vital de trigo | 100 g de harina menos 4 g + 4 g de gluten |
| Harina Manitoba Italiana Tipo 00 | 1:1 por peso | |
| Harina común no blanqueada con autólisis | 1:1 por peso (reducir agua un 2-3%) | |
| Harina de espelta blanca (Dinkel 630) | 1:1 por peso (reducir agua un 4-5%) | |
| Mezcla con Sémola Rimacinata (75/25) | 75% Harina común + 25% Sémola de trigo duro | |
| Mezcla Integral de Fuerza (80/20) | 80% Harina común + 20% Harina de trigo integral | |
| Leche condensada azucarada | Leche evaporada + Azúcar refinada | 1:1 (240 ml leche evaporada + 250 g azúcar disuelto) |
| Método de licuadora: Leche en polvo + Azúcar + Mantequilla | 1:1 (95 g leche en polvo + 135 g azúcar + 80 ml agua hirviendo + 40 g mantequilla) | |
| Leche entera fresca + Azúcar reducida a fuego lento | 1:1 (reducir 480 ml leche + 135 g azúcar a la mitad) | |
| Leche condensada de coco azucarada | 1:1 directo | |
| Nata 35% + Azúcar + Jarabe de glucosa | 1:1 (240 ml nata + 150 g azúcar + 1 cda jarabe) | |
| Fórmula Keto: Alulosa + Nata + Goma xantana | 1:1 bajo en carbohidratos (240 ml nata + 95 g alulosa + 1/8 cdta xantana) | |
| Leche de Coco Entera | Opción 1: Principal 3/4 taza de Nata Espesa + 1/4 taza de Agua | Proporción 1:1 |
| Opción 2: Alternativa de Despensa Cotidiana | Ajustar humedad y sal al gusto | |
| Opción 3: Alternativa Vegetal / Sin Lácteos | Equivalente 1:1 | |
| Opción 4: Sustituto Bajo en Calorías y Apto para Keto | Reemplazo directo macro-equilibrado | |
| Leche evaporada (leche concentrada sin azúcar) | Media crema (Half-and-Half) | 1:1 directo |
| Leche entera reducida en estufa (al 60%) | 1:1 (reducir 540 ml de leche a 240 ml) | |
| Nata líquida diluida con leche (60/40) | 1:1 diluida (145 ml nata + 95 ml leche) | |
| Leche en polvo doble concentración | 1:1 (240 ml agua tibia + 100 g leche en polvo) | |
| Leche de coco entera en lata | 1:1 directo | |
| Bebida de soja o avena reducida con aceite vegetal | 1:1 (reducir 480 ml a 240 ml + 1 cda de aceite) | |
| Maicena (almidón de maíz) | Arrurruz en polvo | 1:1 |
| Fécula de patata | 1:1 (o 3/4 cda por cda para ligazón densa) | |
| Almidón de tapioca (fécula de yuca) | 1,5 a 2 cdas por 1 cda maicena | |
| Harina de trigo de todo uso | 2 cdas harina por 1 cda maicena | |
| Harina de arroz dulce (Mochiko) | 1:1 | |
| Instant ClearJel (Almidón modificado) | 1:1 | |
| Manteca vegetal (Grasa vegetal) | Mantequilla (82 % grasa) (Compensa el contenido de agua de la mantequilla láctea) | 1 taza de mantequilla + 1 cda extra |
| Aceite de coco refinado (100 % grasa vegetal sin aroma a coco) | 1:1 Forma sólida | |
| Manteca de cerdo (Grasa tradicional para masas saladas sumamente hojaldradas) | Sustitución directa 1:1 | |
| Margarina vegetal (Alternativa sólida vegana estándar) | Sustitución directa 1:1 | |
| Melaza (oscura o de repostería) | Almíbar casero de azúcar moreno oscuro (DIY) | 3/4 taza azúcar moreno + 1/4 taza agua hirviendo |
| Jarabe de maíz oscuro / Glucosa caramelo | 1:1 (+ pizca pimienta de Jamaica y vinagre) | |
| Black Treacle británico | 1:1 | |
| Sirope de sorgo dulce | 1:1 | |
| Sirope de arce oscuro puro | 1:1 (restar 2 cdas de líquido a la receta) | |
| Sirope de dátil (Silan) | 1:1 | |
| Miel (cruda o líquida) | Sirope de arce puro (Grado A) | 1:1 (restar 2-3 cdas de líquido a la masa) |
| Néctar de agave ámbar | 1:1 en textura, 3/4:1 en dulzor | |
| Lyle's Golden Syrup | 1:1 | |
| Jarabe de malta de cebada | 1:1 | |
| Sirope de arroz integral | 1:1 | |
| Miel vegana de diente de león | 1:1 | |
| Mostaza Dijon | Opción 1: Principal 1 cucharada de Mostaza Amarilla + 1/2 cucharadita de Vinagre de Vino Blanco | Proporción 1:1 |
| Opción 2: Alternativa de Despensa Cotidiana | Ajustar humedad y sal al gusto | |
| Opción 3: Alternativa Vegetal / Sin Lácteos | Equivalente 1:1 | |
| Opción 4: Intercambio Bajo en Calorías y Apto para Keto | Reemplazo directo macro-equilibrado | |
| Nata (Crema de leche / Nata para montar) | Leche entera + mantequilla fundida | 160 ml leche + 75 g mantequilla para 240 ml nata |
| Crema de coco fría en lata | 1:1 por volumen (solo capa sólida superior) | |
| Leche evaporada + almidón de maíz | 240 ml leche evaporada + 1 cda rasa de maicena | |
| Nata ligera (Mitad y mitad) + mantequilla | 210 ml mitad y mitad + 25 g mantequilla | |
| Yogur griego entero o Crème fraîche | 1:1 por peso | |
| Tofu sedoso + bebida de soja triturados | 120 g tofu sedoso + 120 ml bebida de soja | |
| Pasta de tomate concentrada | Passata de tomate reducida en sartén | 3 cdas reducidas a 1 cda |
| Tomates secos en aceite triturados | 1:1 en volumen | |
| Tomate triturado en lata reducido | 4 cdas reducidas a 1 cda | |
| Salsa de tomate comercial reducida | 3,5 cdas reducidas a 1 cda | |
| Kétchup de tomate comercial | 1:1 en volumen | |
| Pasta de miso rojo con pimentón dulce | 1 cda miso + 1/2 cdta pimentón | |
| Salsa de pescado (nam pla) | Salsa de Soja Clara + Pasta de Anchoas (Mejor clon 1:1; contiene anchoas (alérgeno de pescado) y soja/trigo (usar tamari certificado para sin gluten).) | 1 cda (15 ml) salsa de soja clara + 1/2 cdta (2,5 g) pasta de anchoas |
| Reducción de Shiitake, Kombu y Soja (Vegana) (100 % vegano y sin pescado; une glutamato de kombu con 5'-GMP de shiitake.) | 1,5 cdtas (7,5 ml) concentrado shiitake-kombu + 1,5 cdtas (7,5 ml) soja/tamari + 1/8 cdta (0,75 g) sal marina | |
| Tamari Certificado Sin Gluten + Sal Marina + Lima (Vegano, sin pescado y sin gluten (contiene soja).) | 1 cda (15 ml) tamari + 1/4 cdta (1,5 g) sal marina + 1/2 cdta (2,5 ml) zumo lima | |
| Salsa Worcestershire + Salsa de Soja Clara (1:2) (Contiene anchoas (alérgeno de pescado), soja y gluten.) | 1 cdta (5 ml) Worcestershire + 2 cdtas (10 ml) salsa de soja clara | |
| Miso Blanco + Agua Templada + Sal Marina (Sin pescado y vegano; no oscurece los curris claros.) | 2 cdtas (12 g) miso blanco + 2 cdtas (10 ml) agua templada + 1/8 cdta (0,75 g) sal marina | |
| Aminos de Coco + Sal Marina Fina + Zumo de Lima (100 % vegano, sin pescado, sin soja y sin gluten.) | 1 cda (15 ml) aminos de coco + 1/3 cdta (2 g) sal marina + 1/2 cdta (2,5 ml) zumo lima | |
| Salsa de soja | Salsa Tamari Certificada Sin Gluten (Mejor gemelo 1:1; vegano, sin pescado y sin gluten (contiene soja).) | 1 cda (15 ml) tamari por 1 cda (15 ml) salsa de soja (1:1) |
| Aminos de Coco + Sal Marina Fina (100 % sin soja, sin gluten y vegano; ~70 % menos de sodio base.) | 1 cda (15 ml) aminos de coco + 1/8–1/4 cdta (0,75–1,5 g) sal marina | |
| Aminoácidos Líquidos (Liquid Aminos) (Sin trigo y vegano; contiene soja (~960 mg sodio/cda).) | 1 cda (15 ml) aminoácidos líquidos por 1 cda (15 ml) salsa de soja (1:1) | |
| Salsa de Pescado + Agua (1:1) (Sin soja y sin gluten; contiene anchoas (alérgeno de pescado, no vegano).) | 1,5 cdtas (7,5 ml) salsa de pescado + 1,5 cdtas (7,5 ml) agua fría por 1 cda | |
| Salsa Worcestershire + Agua + Sal (Contiene anchoas (y gluten de cebada en botellas europeas).) | 2 cdtas (10 ml) Worcestershire + 1 cdta (5 ml) agua + 1/8 cdta (0,75 g) sal | |
| Caldo Dashi Concentrado de Shiitake y Kombu + Sal (100 % sin soja, sin gluten, sin pescado y vegano.) | 1 cda (15 ml) dashi reducido + 1/4 cdta (1,5 g) sal marina | |
| Salsa Worcestershire (Salsa Perrins) | Salsa de Soja + Vinagre de Manzana + Melaza (Mejor comodín 1:1; vegano y sin pescado (sin gluten usando tamari certificado).) | 1,5 cdtas (7,5 ml) soja + 1,5 cdtas (7,5 ml) vinagre manzana + 1/8 cdta (0,75 g) melaza por 1 cda |
| Vinagre Balsámico de Módena + Tamari (1:1) (Sin pescado, vegano y sin gluten con tamari certificado.) | 1,5 cdtas (7,5 ml) balsámico + 1,5 cdtas (7,5 ml) tamari por 1 cda | |
| Pasta de Miso Rojo + Agua Caliente + Vinagre de Manzana (Base umami 100 % vegana y libre de pescado.) | 1,5 cdtas (9 g) miso rojo + 1,5 cdtas (7,5 ml) agua caliente + 1/2 cdta (2,5 ml) vinagre manzana por 1 cda | |
| Salsa de Pescado + Zumo de Lima + Azúcar Moreno (Contiene anchoas (alérgeno de pescado); sin soja y sin gluten con umami IMP real.) | 1,5 cdtas (7,5 ml) salsa pescado + 1,5 cdtas (7,5 ml) zumo lima + 1/4 cdta (1 g) azúcar moreno | |
| Aminos de Coco + Vinagre de Manzana + Sal Marina (100 % vegano, sin pescado, sin soja y sin gluten; menor contenido de sodio.) | 1 cda (15 ml) aminos de coco + 1/2 cdta (2,5 ml) vinagre manzana + 1/8 cdta (0,75 g) sal marina | |
| Jugo Maggi + Zumo de Limón + Salsa Picante (Sin pescado y vegano; contiene gluten de trigo (alto en sodio).) | 1 cdta (5 ml) Maggi + 1/2 cdta (2,5 ml) zumo limón + 1 cdta (5 ml) agua + 2 gotas Tabasco | |
| Alcaparras en Salmuera | Opción 1: Principal 1 cucharada de Aceitunas Verdes Picadas + 1/2 cucharadita de Zumo de Limón | Proporción 1:1 |
| Opción 2: Alternativa de Despensa Cotidiana | Ajustar la humedad y la sal al gusto | |
| Opción 3: Alternativa de Origen Vegetal / Sin Lácteos | Equivalente 1:1 | |
| Opción 4: Intercambio Bajo en Calorías y Apto para Keto | Reemplazo directo macro-equilibrado | |
| Aceite vegetal (en repostería) | Mantequilla sin sal derretida | 1,15:1 (o 1:1 para mantequilla clarificada) |
| Puré de manzana sin azúcar | 1:1 hasta el 50%; 0,75:1 para el 100% | |
| Aceite de coco refinado derretido | 1:1 en volumen | |
| Aceite de oliva suave / refinado | 1:1 en volumen | |
| Yogur griego entero (10% grasa) | 0,75:1 en volumen | |
| Aceite de aguacate neutro | 1:1 en volumen |