Zuckerersatzstoffe: Stevia vs. Erythrit vs. Mönchsfrucht
Suchen Sie den perfekten kalorienfreien Süßstoff? Vergleichen Sie Geschmack, glykämischen Index und Backeigenschaften von Stevia, Erythrit und Mönchsfrucht.
| Süßstoff | Glykämischer Index | Süßkraft vs. Zucker | Nachgeschmack | Beste Verwendung |
|---|---|---|---|---|
| Erythrit | 0 | 70% | Kühlender Effekt | Backen, Volumen |
| Stevia | 0 | 200-300x | Bitter / Lakritze | Kaffee, Tee, Flüssigkeiten |
| Mönchsfrucht | 0 | 150-200x | Keiner / Fruchtig | Allzweck (wenn gemischt) |
Kalorienfreie Süßstoffe richtig nutzen
Beim Zuckerersatz geht es nicht nur um Kalorieneinsparung, sondern auch um Volumen, Bräunung und reinen Geschmack. Die drei beliebtesten natürlichen kalorienfreien Süßstoffe haben jeweils einzigartige Eigenschaften.
Erythrit (Xucker Light): Der Volumenkönig
Erythrit ist ein Zuckeralkohol. Er sieht aus und fühlt sich an wie normaler Haushaltszucker, was ihn hervorragend zum Backen macht, wo Zucker physisches Volumen liefert. Er ist etwa 70 % so süß wie Zucker. Sein Hauptnachteil ist ein spürbarer “Kühleffekt” auf der Zunge (ähnlich wie Minze).
Stevia: Das konzentrierte Blatt
Stevia wird aus einer Pflanze gewonnen und ist 200-300 Mal süßer als Zucker. Da es so konzentriert ist, kann man reine Stevia nicht als 1:1 Ersatz beim Backen verwenden (es würde Volumen fehlen). Es eignet sich am besten für Getränke. Viele Menschen schmecken einen leicht bitteren, lakritzartigen Nachgeschmack.
Mönchsfrucht: Der reinste Geschmack
Wie Stevia ist auch Mönchsfruchtextrakt 150-200 Mal süßer als Zucker. Es gilt jedoch als der Süßstoff mit dem reinsten, zuckerähnlichsten Geschmack ohne bitteren Nachgeschmack. Da reine Mönchsfrucht zu potent zum Backen ist, wird sie fast immer gemischt mit Erythrit verkauft.