Buttermilch-Ersatz beim Backen
Haben Sie keine Buttermilch im Haus? Erfahren Sie, wie Sie mit Milch und Essig oder Joghurt ganz einfach Ihren eigenen Buttermilch-Ersatz herstellen können.
Beste Alternativen
| Ersetzen durch | Verhältnis | Am besten für |
|---|---|---|
| Milch + Essig/Zitrone | 1 EL Säure + knapp 1 Tasse Milch | Pfannkuchen, Kuchen, Scones |
| Kefir | 1 Tasse Kefir | alles Backen |
Warum Buttermilch beim Backen so wichtig ist
Buttermilch ist eine wahre Wunderzutat in der Backwelt. Ihre Säure ist der Schlüssel zu perfekten Ergebnissen. Wenn die Säure der Buttermilch mit einem basischen Triebmittel wie Natron reagiert, entsteht Kohlendioxid. Dieses Gas sorgt dafür, dass Ihre Pfannkuchen, Scones und Kuchen unglaublich zart, luftig und fluffig werden. Darüber hinaus bricht die milde Säure die Glutenstränge im Mehl auf und stellt sicher, dass Ihr Gebäck weich bleibt und nicht zäh wird.
Der klassische DIY-Trick: Milch + Säure
Der einfachste und am häufigsten verwendete Ersatz für Buttermilch ist eine schnelle selbstgemachte Mischung aus normaler Milch und Säure (Zitronensaft oder heller Essig). Um 1 Tasse (ca. 250 ml) Buttermilch-Ersatz herzustellen, geben Sie 1 Esslöffel Zitronensaft in einen Messbecher und füllen ihn mit Milch (am besten Vollmilch) bis zur 1-Tassen-Markierung auf. Leicht umrühren und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Milch wird leicht gerinnen und andicken. Sie ist zwar nicht so dickflüssig wie gekaufte Buttermilch, bietet aber genau das saure Milieu, das das Natron benötigt.
Griechischer Joghurt oder Naturjoghurt
Wenn Sie Naturjoghurt im Kühlschrank haben, besitzen Sie einen hervorragenden Buttermilch-Ersatz. Joghurt hat dasselbe Milchsäureprofil. Naturjoghurt können Sie meist im Verhältnis 1:1 austauschen. Wenn Sie dicken griechischen Joghurt verwenden, verdünnen Sie ihn mit etwas Wasser oder Milch (3/4 Tasse Joghurt + 1/4 Tasse Wasser), um die Konsistenz von Buttermilch nachzuahmen.
Kefir: Der nächste Verwandte
Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das Buttermilch in Geschmack und Konsistenz bemerkenswert ähnlich ist. Da die Textur fast identisch ist, können Sie Buttermilch in jedem Rezept – von Marinaden für Brathähnchen bis hin zu feinen Kuchen – im Verhältnis 1:1 durch Kefir ersetzen. Achten Sie nur darauf, naturbelassenen Kefir ohne Fruchtzusätze zu verwenden.
Vegane Alternativen
Für einen laktosefreien oder veganen Buttermilch-Ersatz funktioniert die DIY-Methode (Milch + Säure) perfekt mit Pflanzenmilch. Ungesüßte Sojamilch eignet sich am besten, da sie aufgrund ihres hohen Proteingehalts gut gerinnt, wenn sie mit Säure gemischt wird. Geben Sie einfach 1 Esslöffel Apfelessig zu 1 Tasse Sojamilch und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.