Eiersatz beim Backen: Leinsamen vs. Apfelmark vs. Aquafaba
Ein Vergleich veganer Eialternativen, deren Mischverhältnisse und Einsatzgebiete im Gebäck.
| Eiersatz | Verhältnis (für 1 Ei) | Bindungseigenschaft | Beste Anwendung |
|---|---|---|---|
| Leinsamenei | 1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser (5 Min. quellen) | Starke Bindung, kompakter Teig | Muffins, Kekse, Brote |
| Apfelmark (ungesüßt) | 60 g (1/4 Tasse) | Spendet Feuchtigkeit, kaum Bindung | Brownies, Schokokuchen |
| Chiasamen-Ei | 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser (quellen lassen) | Gelartige Struktur | Haferflocken-Kekse |
| Aquafaba (Kichererbsenwasser) | 3 EL (ca. 45 ml) | Hervorragend aufschlagbar | Baiser, Macarons, Mousse |
Eier beim Backen ersetzen
Hühnereier binden und lockern Teige. Für Kekse eignen sich Leinsamen hervorragend.
FAQ
Kann man aus Leinsamen Rührei machen?
Nein, Eiersatz aus Leinsamen dient nur der Teigbindung.
Wie schlägt man Aquafaba auf?
Kichererbsenwasser in eine Schüssel geben und mit dem Mixer 5-10 Minuten schaumig schlagen.