Sustitutos de Huevo: Huevo de Linaza vs. Manzana vs. Aquafaba
Tabla de equivalencias y usos recomendados para sustitutos de huevo en repostería vegana.
| Sustituto de Huevo | Equivalencia (por 1 Huevo) | Poder Aglutinante | Mejor Aplicación |
|---|---|---|---|
| Huevo de Linaza | 1 cucharada de linaza molida + 3 de agua (reposar 5 min) | Alto poder aglutinante, masa densa | Muffins, galletas, panes rápidos |
| Puré de Manzana | 60 g (1/4 de taza) | Aporta humedad, bajo ligamento | Brownies, pasteles de chocolate |
| Huevo de Chía | 1 cucharada de semillas + 3 de agua (reposar 5 min) | Gel escaso aglutinante | Galletas de avena, masas densas |
| Aquafaba (Caldo de garbanzo) | 3 cucharadas (aprox. 45 ml) | Excelente emulsionante, se puede batir | Merengue, macarons, mousses |
La función del huevo en la repostería
El huevo aporta humedad, grasa y cohesión. En la cocina vegana, la linaza reemplaza la yema para unir la masa.
FAQ
¿Puedo usar linaza para hacer huevo revuelto?
No, el huevo de linaza solo sirve para dar cohesión a las masas.
¿Cómo se bate el aquafaba?
Cuela el líquido de una lata de garbanzos y bátelo a velocidad alta por 5-10 minutos.