Замінники желатину: Порошок, листовий та агар-агар
Шукаєте вегетаріанську альтернативу желатину? Дізнайтеся, як використовувати агар-агар, пектин або крохмаль для десертів.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Агар-агар | 1 ст.л. агару на пакетик желатину | веганське желе, панна-котта |
| Листовий желатин | 4 листи = 1 пакетик порошку (7г) | пряма конвертація |
| Пектин | За інструкцією на упаковці | джеми, фруктові прошарки |
Для чого потрібен желатин
Желатин — це білок тваринного походження (колаген). При розчиненні в гарячій воді та охолодженні він утворює пружний прозорий гель. Оскільки він тане рівно при температурі тіла людини, десерти на желатині (панна-котта, желе) буквально «тануть у роті». Однак веганам потрібна рослинна альтернатива.
Листовий желатин vs Порошковий
Желатин буває двох видів: порошковий та листовий. Вони абсолютно взаємозамінні. Один стандартний пакетик порошку (близько 7 грамів або 2.25 ч.л.) дорівнює 4 листам желатину. Щоб замінити порошок листами, замочіть листи у крижаній воді на 5 хвилин, відіжміть їх і додайте в гарячу рідину.
Найкраща веганська альтернатива: Агар-агар
Агар-агар — це натуральний загущувач з червоних водоростей. Це ідеальний рослинний замінник желатину (1:1 за вагою). Однак агар має кілька особливостей. По-перше, щоб він запрацював, його обов’язково треба кип’ятити 3-5 хвилин (желатин кип’ятити не можна). По-друге, агар застигає навіть при кімнатній температурі, і його текстура є більш крихкою і щільною. Десерти на агарі не будуть так само ніжно танути в роті.
Пектин для джемів
Пектин — це вуглевод, який міститься у фруктах (особливо яблуках). Якщо ви готуєте джем, желе або глазур, пектин — найкращий вибір. Для його роботи потрібен цукор і кислота. Він дає м’який гель, який легко намащується, тому не підходить для маршмелоу чи пружних десертів.