Gelatine-Ersatz: Pulver, Blätter und Agar-Agar
Brauchen Sie eine vegetarische Alternative zu Gelatine? Entdecken Sie Agar-Agar, Pektin oder Speisestärke für Ihre Desserts.
Beste Alternativen
| Ersetzen durch | Verhältnis | Am besten für |
|---|---|---|
| Agar-Agar | 1 EL Agar pro Päckchen Gelatine | vegane Gelees, Tortenguss |
| Blattgelatine | 6 Blätter = 1 Päckchen Pulver (9g) | Rezeptumrechnung |
| Pektin | Nach Packungsanweisung | Marmeladen, Fruchtglasuren |
Was ist Gelatine?
Gelatine ist ein Protein aus tierischem Kollagen. In heißem Wasser gelöst und abgekühlt bildet es ein klares, elastisches Gel. Da es genau bei Körpertemperatur schmilzt, haben Gelatine-Desserts wie Panna Cotta dieses luxuriöse „Schmelzen im Mund“-Gefühl. Für Vegetarier und Veganer ist dies jedoch nicht geeignet.
Gelatinepulver vs. Blattgelatine
Zunächst zur Umrechnung: Gelatine gibt es als Pulver oder Blätter. Sie sind austauschbar. Ein Standard-Päckchen Pulver (9g) entspricht 6 Blättern Gelatine (in Europa). Um Blätter durch Pulver zu ersetzen, streuen Sie das Pulver über kaltes Wasser und lassen es quellen, bevor Sie es erwärmen.
Die beste vegane Alternative: Agar-Agar
Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen und ist der beste 1:1 Ersatz für Gelatine. Es geliert hervorragend und ist geschmacksneutral. Aber Vorsicht: Agar-Agar muss zwingend 3 bis 5 Minuten sprudelnd gekocht werden, um sich zu aktivieren! Außerdem geliert es bereits bei Raumtemperatur und wird deutlich fester und spröder als Gelatine. Es schmilzt nicht so zart im Mund, ist aber perfekt für vegane Gelees und Tortengüsse.
Pektin für Fruchtaufstriche
Pektin ist ein Kohlenhydrat aus Früchten (oft Äpfeln). Für Marmeladen und Fruchtglasuren ist es ideal. Es benötigt jedoch viel Zucker und Säure, um zu gelieren. Es bildet ein weiches, streichfähiges Gel und eignet sich nicht für feste Panna Cottas.