Замінники хлібного борошна (Bread Flour)
Хочете спекти жувальний крафтовий хліб чи піцу, але маєте лише звичайне борошно? Дізнайтеся, як додати пшеничну клейковину.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Звичайне борошно + Суха клейковина (глютен) | 1 скл. борошна + 1.5 ч.л. клейковини | хліб на заквасці, бейгли, піца |
| Звичайне борошно (вищого гатунку) | 1:1 | булочки, м'який хліб |
Навіщо потрібне хлібне борошно (Bread Flour)?
Єдина різниця між універсальним пшеничним борошном (All-Purpose) і хлібним борошном полягає у вмісті білка (протеїну). Звичайне борошно зазвичай містить 10-11% білка, тоді як хлібне борошно може похвалитися 12-14%. Цей додатковий білок безпосередньо транслюється у розвиток глютену (клейковини). Глютен — це еластична мережа, яка затримує дріжджові гази, дозволяючи хлібу високо підніматися та надаючи бейглам і скоринці піци їхню фірмову жувальну текстуру. Якщо ви використовуєте звичайне борошно замість хлібного, ваш хліб все одно спечеться, але буде трохи нижчим і м’якшим.
Найкраща заміна 1:1: Звичайне борошно + Суха клейковина (Глютен)
Якщо ви хочете отримати точну текстуру хлібного борошна, ви можете вручну додати відсутній білок. Пшенична клейковина (Vital wheat gluten) — це чистий порошкоподібний глютен.
Щоб зробити 1 склянку замінника хлібного борошна, відміряйте 1 склянку звичайного борошна, приберіть з неї 1.5 чайної ложки і замініть їх на 1.5 чайної ложки пшеничної клейковини. Ретельно перемішайте вінчиком. Це миттєво підвищить вміст білка до 13%, що ідеально підходить для крафтового хліба на заквасці або тіста для піци.
Чи можна просто використати звичайне борошно?
Так! У 90% домашніх рецептів ви можете замінити хлібне борошно звичайним у пропорції 1:1 без жодної катастрофи. Ваші булочки будуть трохи м’якшими, а скоринка піци трохи менш жувальною, але рецепт абсолютно спрацює. Примітка: Хлібне борошно вбирає більше води. Якщо ви замінюєте його звичайним борошном 1:1, вам може знадобитися утримати 1-2 столові ложки води з вашого тіста, інакше воно може бути занадто липким для замішування.
Чого НЕ слід використовувати
Ніколи не замінюйте хлібне борошно борошном для тортів (Cake flour). Воно має дуже низький вміст білка (7-9%). Ваш хліб не матиме структури і зруйнується в щільну цеглину.