Чим замінити кукурудзяний крохмаль
Немає кукурудзяного крохмалю для соусу? Дізнайтеся, як використовувати звичайне пшеничне борошно, картопляний крохмаль або тапіоку.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Пшеничне борошно | 2 ст.л. борошна | підливи, крем-супи |
| Картопляний крохмаль | 1 ст.л. картопляного крохмалю | хрустка скоринка, швидкі соуси |
Сила кукурудзяного крохмалю
Кукурудзяний крохмаль — це потужний загущувач на кухні. Оскільки це чистий крохмаль без білків (глютену), він має вдвічі більшу силу загущення, ніж звичайне борошно. Коли крохмаль нагрівається в рідині, його гранули набухають і лопаються, утворюючи густий, прозорий і блискучий гель. Він ідеально підходить для глянцевих азіатських соусів та фруктових начинок для пирогів.
Найпростіша заміна: Пшеничне борошно
Найдоступніший замінник — це звичайне біле пшеничне борошно. Оскільки воно містить глютен, воно загущує слабше. Щоб замінити кукурудзяний крохмаль борошном, вам знадобиться вдвічі більше борошна (на 1 ст.л. крохмалю беріть 2 ст.л. борошна). Пам’ятайте: борошно робить соус непрозорим (мулатим) і його обов’язково треба проварити 2-3 хвилини, щоб зник присмак сирого борошна.
Картопляний крохмаль
Картопляний крохмаль є чудовим безглютеновим аналогом. Його можна замінювати в пропорції 1:1, і він дає відносно прозорий фініш. Він загущує рідини набагато швидше і при нижчій температурі, ніж кукурудзяний. Крім того, картопляний крохмаль неймовірно популярний для панірування (наприклад, у корейській смаженій курці), створюючи надзвичайно хрустку золотисту скоринку.
Тапіока для фруктових пирогів
Крохмаль із тапіоки — це винятковий загущувач для ягідних та фруктових начинок. Він створює ідеальний глянцевий блиск і, на відміну від кукурудзяного крохмалю, відмінно переносить заморожування. Використовуйте 2 столові ложки тапіоки на кожну 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю.