Speisestärke ersetzen: Die besten Bindemittel
Sie müssen eine Soße andicken, haben aber keine Speisestärke (Maisstärke)? Erfahren Sie, wie Sie normales Mehl, Kartoffelmehl oder Tapioka verwenden.
Beste Alternativen
| Ersetzen durch | Verhältnis | Am besten für |
|---|---|---|
| Weizenmehl | 2 EL Mehl | Bratensaucen, Cremesuppen |
| Kartoffelstärke | 1 EL Kartoffelstärke | Frittiertes, schnelle Saucen |
Die Kraft der Speisestärke
Maisstärke (Speisestärke) ist ein Kraftpaket in der Küche. Sie besteht aus reiner Stärke ohne Protein oder Fett. Erhitzt in einer Flüssigkeit, quellen die Stärkekörner auf und bilden ein dickes, klares Gel. Weil sie reine Stärke ist, hat sie die doppelte Bindekraft von normalem Weizenmehl. Sie ist das Geheimnis für glänzende asiatische Wok-Saucen und seidenweiche Puddings.
Der einfachste Tausch: Weizenmehl
Der zugänglichste Ersatz ist normales Weizenmehl (Type 405). Da Mehl Proteine enthält, bindet es nicht so stark. Um Maisstärke zu ersetzen, benötigen Sie die doppelte Menge Mehl (1 EL Stärke = 2 EL Mehl). Beachten Sie: Mehl macht Soßen undurchsichtig (matt) und muss mindestens 2-3 Minuten köcheln, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
Das Beste für klare Saucen: Pfeilwurzelmehl
Für eine feine Fruchtglasur oder eine asiatische Sauce ist Pfeilwurzelmehl (Arrowroot) der beste Ersatz. Es verhält sich sehr ähnlich wie Maisstärke, bildet ein transparentes Gel und ist geschmacksneutral (1:1 Ersatz). Es verträgt jedoch kein starkes, langes Kochen, weshalb es erst am Ende der Kochzeit eingerührt werden sollte.
Kartoffelstärke zum Backen und Frittieren
Kartoffelstärke ist ein weiteres glutenfreies Bindemittel. Sie kann 1:1 ausgetauscht werden und dickt Flüssigkeiten bei deutlich niedrigeren Temperaturen ein. Außerdem ist Kartoffelstärke extrem beliebt zum Panieren (z. B. für knuspriges asiatisches Brathähnchen), da sie eine unvergleichliche Knusprigkeit erzeugt.