Замінники винного каменю (Cream of Tartar)
Потрібен винний камінь для збивання білків чи активації соди? Використайте лимонний сік або оцет як ідеальну заміну.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Лимонний сік або оцет | 1 ч.л. замість 1/2 ч.л. винного каменю | меренга, макарони, безе |
| Розпушувач (Baking Powder) | 1 ч.л. розпушувача | печиво, випічка |
Дві ролі винного каменю
Винний камінь — це суха порошкова кислота, побічний продукт виноробства. На кухні він виконує дві функції.
По-перше, він стабілізує яєчні білки. При збиванні меренги або макаронів дрібка цієї кислоти не дає білкам осісти, забезпечуючи пишну і глянцеву піну.
По-друге, він активує харчову соду, створюючи домашній розпушувач тіста просто в мисці.
Для збивання білків: Лимонний сік або оцет
Якщо ви збиваєте білки для безе і винного каменю немає, підійде будь-яка прозора м’яка кислота. Замість кожної 1/2 чайної ложки винного каменю додайте 1 чайну ложку свіжого лимонного соку або білого оцту. Додавайте на тому ж етапі збивання. Рідина не зіпсує піну, а кислий смак випарується при випіканні.
Для активації соди: Розпушувач
Якщо в рецепті випічки вимагається і сода, і винний камінь (автор хоче, щоб ви самі зробили розпушувач), просто пропустіть їх обох. Замість них додайте магазинний розпушувач: 1 ч.л. розпушувача замість кожної 1/2 ч.л. винного каменю.