Найкращі замінники сметани
Закінчилася сметана? Використовуйте грецький йогурт, вершковий сир або кефір, щоб досягти ідеального смаку у випічці та соусах.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Грецький йогурт | 1 склянка грецького йогурту | випічка, соуси, салати |
| Вершковий сир + Молоко | 1 скл. крем-сиру + 2 ст.л. молока | густі креми, соуси |
Чому ми любимо сметану
Сметана цінується за її густу, оксамитову текстуру та виражений кислуватий смак. У випічці вона працює як магія: її кислотність розм’якшує глютен, роблячи кекси неймовірно пухкими, а високий вміст жиру додає насиченості, не розріджуючи тісто. Знайти замінник сметані означає знайти продукт, який імітує і її жирність, і її кислотність.
Замінник номер один: Грецький йогурт
Безсумнівно, найкращим універсальним замінником сметани є натуральний жирний грецький йогурт без добавок. Вони надзвичайно схожі за текстурою, смаком та кулінарними властивостями. Оскільки грецький йогурт проціджують для видалення зайвої сироватки, він достатньо густий для соусів і салатів. Ви можете замінювати сметану грецьким йогуртом у пропорції 1:1 практично в будь-якому рецепті. Єдиний нюанс: у йогурті більше білка, тому він легше згортається у гарячих соусах.
Вершковий сир (Крем-сир)
Якщо ви робите густий соус або крем для торта, крем-сир (типу Філадельфії) стане чудовою заміною. Однак він набагато густіший за сметану. Щоб використати його, змішайте 1 склянку крем-сиру кімнатної температури з 2-3 столовими ложками молока, поки він не досягне консистенції сметани. Для імітації кислинки можна додати чайну ложку лимонного соку.
Саморобна сметана: Вершки + Кислота
Якщо у вас є жирні вершки для збивання (30-33%), ви можете створити власну «сметану». Змішайте 1 склянку вершків з 1 столовою ложкою лимонного соку або білого оцту. Залиште на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Кислота згустить вершки і надасть їм характерного сметанного смаку. Хоча вона буде не такою густою, як магазинна, для тіста на млинці та кексів це ідеальний варіант.