Чим замінити томатну пасту
Потрібна лише одна ложка томатної пасти? Навчіться випаровувати томатний соус, пюре або кетчуп для насиченого смаку умамі.
Найкращі замінники
| Чим замінити | Пропорція | Найкраще для |
|---|---|---|
| Томатне пюре (Пасата) / Соус | 3 ст.л. замість 1 ст.л. пасти | супи, рагу, соуси для пасти |
| Томати у власному соку | Перебити в блендері і уварити | будь-які страви |
| Кетчуп | 1:1 | чилі, м'ясний рулет, маринади |
Що таке томатна паста?
Томатна паста — це помідори, які варилися годинами, поки вся вода не випарувалася, насіння і шкірка були відціджені, а цукри карамелізувалися в густу, темно-червону пасту. Це масивна бомба умамі, яка використовується для додавання глибини, кольору та пікантної насиченості рагу, чилі та соусам. Заміна вимагає використання більш рідких томатних продуктів і їх уварювання на плиті.
Найкраща заміна: Томатний соус або Пюре (Пасата)
Якщо у вас є консервований томатний соус або пасата, ви можете легко відтворити пасту. Оскільки ці продукти містять багато води, їх потрібно використовувати значно більше і випарювати.
На кожну 1 столову ложку томатної пасти використовуйте 3 столові ложки томатного пюре або соусу. Додайте його в каструлю на початку готування і дайте покипіти, поки вода не випарується і воно не загусне до консистенції пасти.
Консервовані нарізані помідори (пелаті)
Перебийте 0.5 склянки консервованих помідорів у блендері до абсолютної однорідності. Вилийте рідину в невелику каструлю і варіть на середньому вогні 10-15 хвилин, поки вона не зменшиться вдвічі, перетворившись на густу темну пасту.
Швидке рішення: Кетчуп
Якщо ви готуєте страву на кшталт чилі кон карне чи м’ясного рулету, кетчуп може спрацювати як заміна 1:1. Кетчуп вже концентрований і густий. Обережно: Кетчуп містить багато цукру та оцту. Він зробить вашу страву помітно солодшою і гострішою. Не використовуйте його для автентичного італійського рагу.