Tomatenmark ersetzen
Brauchen Sie nur einen Esslöffel Tomatenmark? Lernen Sie, wie Sie Tomatensauce, Passata oder Ketchup einkochen, um den Umami-Geschmack zu erhalten.
Beste Alternativen
| Ersetzen durch | Verhältnis | Am besten für |
|---|---|---|
| Passierte Tomaten / Tomatensauce | 3 EL für 1 EL Mark | Suppen, Eintöpfe, Pastasaucen |
| Pürierte Dosentomaten | Pürieren und um die Hälfte reduzieren | Jedes Rezept |
| Ketchup | 1:1 | Chili, Hackbraten |
Was ist Tomatenmark?
Tomatenmark (Tomato Paste) besteht aus Tomaten, die stundenlang gekocht wurden, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker karamellisiert. Es ist eine massive Umami-Bombe, die Eintöpfen, Chili und Saucen Tiefe, Farbe und herzhafte Reichhaltigkeit verleiht. Da es so konzentriert ist, erfordert ein Ersatz das Einkochen dünnerer Tomatenprodukte auf dem Herd.
Der beste Ersatz: Tomatenpassata oder -sauce
Wenn Sie passierte Tomaten (Passata) oder Tomatensauce haben, können Sie Tomatenmark leicht nachbilden. Da diese Produkte viel Wasser enthalten, müssen Sie deutlich mehr davon verwenden.
Für jeden 1 Esslöffel Tomatenmark verwenden Sie 3 Esslöffel Passata oder Sauce. Geben Sie es früh in den Topf und lassen Sie es köcheln, bis das Wasser verdampft ist und es zu einer pastenartigen Konsistenz eindickt.
Gehackte Tomaten aus der Dose
Pürieren Sie 1/2 Tasse der Dosentomaten glatt. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen kleinen Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln, bis sie sich um mehr als die Hälfte reduziert hat und zu einer dunklen Paste wird.
Die schnelle Lösung: Ketchup
Wenn Sie in der Klemme stecken und ein Gericht wie Chili con Carne machen, kann Ketchup tatsächlich als 1:1 Ersatz dienen, da er bereits dickflüssig ist. Achtung: Ketchup enthält viel Zucker und Essig. Verwenden Sie diesen Trick auf keinen Fall für ein authentisches italienisches Ragù!