Tomatenmark-Ersatz: Schnelle Alternativen beim Kochen
Brauchen Sie nur einen Esslöffel Tomatenmark? Erfahren Sie, wie Sie Tomatensoße, Passata oder Ketchup für intensives Umami-Aroma einkochen.
Was ist Tomatenmark eigentlich?
Tomatenmark besteht im Wesentlichen aus vollreifen Tomaten, die über Stunden hinweg schonend eingekocht werden, bis nahezu die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Haut und Kerne werden sorgfältig passiert, während der natürliche Fruchtzucker karamellisiert. Das Ergebnis ist eine tiefrote, hochkonzentrierte Paste mit enormer Umami-Dichte, die Schmorgerichten, Gulasch und Saucen Tiefe, kräftige Farbe und Würze verleiht. Da Tomatenmark so extrem konzentriert ist, erfordert ein Ersatz flüssigere Tomatenprodukte, die auf dem Herd reduziert werden.
Der beste Ersatz: Tomatenpassata oder feines Püree
Wenn Sie passierte Tomaten (Passata) oder Tomatenpüree im Vorrat haben, lässt sich Tomatenmark im Handumdrehen nachbilden. Da diese Erzeugnisse viel Wasser enthalten, benötigen Sie eine größere Menge, die kurz eingekocht wird.
Verwenden Sie für 1 Esslöffel Tomatenmark einfach 3 Esslöffel Passata oder Tomatenpüree. Geben Sie die Passata frühzeitig in die Pfanne oder den Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft und eine sämige Paste entsteht.
Gehackte Tomaten aus der Dose
Haben Sie nur ganze oder stückige Dosentomaten griffbereit, funktioniert dies ebenfalls. Pürieren Sie ca. 1/2 Tasse der Tomaten mit dem Pürierstab glatt. Geben Sie das Püree in ein kleines Stielkasseröllchen und lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten einköcheln, bis sich das Volumen mehr als halbiert hat. So erhalten Sie etwa 2 Esslöffel intensiv aromatisches Tomatenmark.
Die schnelle Notlösung: Ketchup
Wenn es schnell gehen muss und Sie herzhafte Gerichte wie Chili con Carne, Fleischbällchen oder Hackbraten zubereiten, kann gewöhnlicher Ketchup als 1:1-Ersatz dienen. Ketchup ist bereits eingedickt. Hinweis: Ketchup enthält reichlich Essig und Zucker. Er verleiht Ihrem Gericht eine spürbar süß-säuerliche Note. Verwenden Sie diesen Kniff nur bei Gerichten, die diese Würze vertragen, und meiden Sie ihn in einer traditionellen italienischen Bolognese.