Довідник замінників
Не вистачає інгредієнта? Не хвилюйтеся. Наш швидкий довідник допоможе знайти ідеальну заміну для випічки та готування.
| Що маємо | Чим замінити | Пропорція |
|---|---|---|
| Маслянка (Buttermilk) | Кефір 2.5%–3.2% жирності | 240 мл кефіру на 240 мл маслянки (1:1) |
| Молоко 3.2% + свіжий лимонний сік | 225 мл молока + 15 мл лимонного соку (1:1) | |
| Молоко + яблучний або білий оцет (6%) | 225 мл молока + 15 мл оцту (1:1) | |
| Густий натуральний йогурт + молоко | 180 г йогурту + 60 мл молока (1:1) | |
| Сметана 15%–20% + тепла вода | 160 г сметани + 80 мл води (1:1) | |
| Ряжанка або кисле молоко | 240 мл ряжанки на 240 мл маслянки (1:1) | |
| Мірін (солодке рисове вино, 15 мл) | Рисовий оцет + вода + цукор або мед | 7.5 мл рисового оцту + 7.5 мл води + 5 г (1 ч. л.) цукру на 15 мл (1:1) |
| Сухе біле вино + цукор або мед | 15 мл білого вина + 5 г (1 ч. л.) цукру на 15 мл міріну (1:1) | |
| Саке або сухий херес + цукор | 15 мл саке/хересу + 4 г (1 ч. л.) цукру на 15 мл (1:1) | |
| Яблучний оцет + вода + мед | 5 мл яблучного оцту + 10 мл води + 6 г меду на 15 мл (1:1) | |
| Яблучний або виноградний сік + крапля оцту (безалкогольний) | 12 мл соку + 3 мл рисового/яблучного оцту на 15 мл (1:1) | |
| Сухий білий вермут + дрібка цукру | 15 мл сухого вермуту + 3 г цукру на 15 мл міріну (1:1) | |
| Розпушувач тіста (1 ч. л. / 5 г) | Харчова сода + лимонна кислота + крохмаль/борошно | 2 г соди + 1 г лимонної к-ти + 2 г крохмалю на 5 г (1:1) |
| Сода, погашена лимонним соком або оцтом (у тісті) | 2 г (1/3 ч. л.) соди + 5 мл (1 ч. л.) лимонного соку на 5 г розпушувача | |
| Харчова сода + кефір або сметана в рецепті | 2 г (1/3 ч. л.) соди на 5 г розпушувача (без додаткової кислоти) | |
| Сода + винный камінь (тартар) | 1.5 г соди + 3 г винного каменю на 5 г розпушувача (1:1) | |
| Сильногазована мінеральна вода + дрібка соди | 60 мл газованої води (замість рідини) + 1.5 г соди на 5 г розпушувача | |
| Сир рікота (Ricotta, 250 г) | Кисломолочний сир 5%–9% + вершки або сметана (протерті) | 220 г сиру + 30 г вершків/сметани на 250 г рікоти (1:1) |
| Вершковий крем-сир (Філадельфія) + густий йогурт | 150 г крем-сиру + 100 г грецького йогурту на 250 г (1:1) | |
| Маскарпоне + молоко або лимонний сік | 200 г маскарпоне + 50 мл молока на 250 г рікоти (1:1) | |
| Зернистий сир (Cottage cheese), відціджений і збитий | 250 г відцідженого зернистого сиру на 250 г рікоти (1:1) | |
| Густий відціджений грецький йогурт (лабне) | 250 г відцідженого йогурту на 250 г рікоти (1:1) | |
| Ніжний адигейський сир або бринза (несвіжосолона) + вершки | 200 г натертого адигейського сиру + 50 мл вершків (1:1) | |
| Сметана (20%) | Густий грецький або турецький йогурт (8%–10%) | 240 г йогурту на 240 г сметани (1:1) |
| Вершки 20%–33% + лимонний сік | 225 мл вершків + 15 мл лимонного соку, постояти 15 хв (1:1) | |
| Кефір + розтоплене вершкове масло (для тіста) | 200 мл густого кефіру + 40 г масла на 240 г сметани (1:1) | |
| Кисломолочний сир + молоко + лимонний сік (збиті блендером) | 170 г сиру + 60 мл молока + 10 мл лимонного соку (1:1) | |
| Вершковий крем-сир (Філадельфія) + молоко | 180 г крем-сиру + 60 мл молока на 240 г сметани (1:1) | |
| Ряжанка (відціджена через марлю або з маслом) | 240 г густої ряжанки на 240 г сметани (1:1) | |
| Куряче яйце (1 шт., 50 г) | Мелений льон або чіа + тепла вода | 15 г (1 ст. л.) льону + 45 мл (3 ст. л.) води на 1 яйце (1:1) |
| Аквафаба (рідина з консервованого нуту або горошка) | 45 мл (3 ст. л.) аквафаби на 1 яйце (0.9:1) | |
| Яблучне пюре без цукру | 60 г (1/4 склянки) пюре на 1 яйце (1.2:1) | |
| Розім'ятий стиглий банан | 60 г (пів банана) на 1 яйце (1.2:1) | |
| Густий йогурт або сметана | 60 г (3 ст. л.) йогурту на 1 яйце (1.2:1) | |
| Олія + вода + розпушувач тіста | 15 мл олії + 30 мл води + 3 г розпушувача на 1 яйце (1:1) | |
| Бальзамічний оцет | Червоний винний оцет + мед | 15 мл + 5 мл на 20 мл бальзаміку |
| Домашня редукція з винного оцту і цукру | 120 мл оцту + 20 г коричневого цукру, уварити до 60 мл | |
| Яблучний оцет + коричневий цукор | 15 мл + 4 г | |
| Гранатовий соус (наршараб) | 10 мл соусу + 10 мл води | |
| Сухе біле вино | Бульйон + лимонний сік | 120 мл + 10 мл |
| Білий винний оцет + вода | 30 мл оцту + 90 мл води або бульйону | |
| Білий виноградний або яблучний сік + оцет | 110 мл соку + 10 мл оцту | |
| Сухий білий вермут | 1:1 | |
| Ванільний екстракт | Стручок ванілі | 1/3 стручка на 1 ч. л. |
| Ванільна паста | 1:1 | |
| Ванільний цукор | 8–10 г на 1 ч. л. | |
| Мелена ваніль | 1/2 ч. л. на 1 ч. л. | |
| Кленовий сироп | 1:1 | |
| Ром або бурбон | 1:1 |