Pflanzenöl-Ersatz beim Backen: Die besten Alternativen
Kein Pflanzenöl im Haus? Erfahren Sie, wie Sie saftige Kuchen und Muffins mit Apfelmus, geschmolzener Butter oder Kokosöl backen.
Die Funktion von Speiseöl beim Backen
Pflanzenöl (wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl) ist ein flüssiges Fett, das Backwaren eine außergewöhnlich saftige und zarte Krume verleiht. Da Öl bei Raumtemperatur flüssig bleibt, halten Kuchen, die mit Öl gebacken werden, tagelang saftig, ohne auszutrocknen. Zudem hemmt Fett die Glutenentwicklung, sodass Muffins und Rührkuchen weich und locker gelingen. Wenn Ihnen das Speiseöl ausgeht, gibt es mehrere bewährte Ersatzmöglichkeiten – je nachdem, ob Sie Kalorien sparen oder maximalen Geschmack erzielen möchten.
Der gesündeste Ersatz: Apfelmus
Ungesüßtes Apfelmus ist der beliebteste kalorienarme Ersatz für Pflanzenöl. Das enthaltene Pektin und die Feuchtigkeit binden den Teig und halten Kuchen, Muffins und Bananenbrot bemerkenswert saftig, während der Fettgehalt fast auf null sinkt.
Sie können Öl 1:1 durch Apfelmus ersetzen; die besten Ergebnisse liefert jedoch eine 50/50-Mischung: Wenn das Rezept 1 Tasse Öl verlangt, nehmen Sie 1/2 Tasse Öl und 1/2 Tasse Apfelmus. Bei einem vollständigen Ersatz wird das Gebäck etwas kompakter, schmeckt aber herrlich frisch. Verwenden Sie unbedingt ungesüßtes Apfelmus oder reduzieren Sie den Zucker im Rezept leicht.
Für maximale Fülle und Geschmack: Geschmolzene Butter
Wenn Kalorien keine Rolle spielen, ist geschmolzene, ungesalzene Butter eine fantastische 1:1-Alternative. Weil Butter einen kleinen Wasseranteil besitzt, bleibt das Gebäck nach zwei bis drei Tagen eventuell eine Nuance weniger saftig als mit reinem Öl – das vollmundige, buttrige Aroma bei Brownies oder Schokokuchen wiegt das jedoch mehr als auf.
Kokosöl
Flüssiges Kokosöl ist ein exzellenter 1:1-Ersatz, da es wie Pflanzenöl zu 100 % aus Fett besteht. Beachten Sie: Natives (kaltgepresstes) Kokosöl verleiht den Backwaren eine zarte Kokosnote (hervorragend für Schokoladen- oder tropische Rührkuchen). Bevorzugen Sie einen neutralen Geschmack, wählen Sie raffiniertes Kokosöl. Achten Sie darauf, dass Milch und Eier zimmertemperiert sind, damit das Kokosöl beim Einrühren nicht vorzeitig erstarrt.
Olivenöl beim Backen?
Sie können mildes oder natives Olivenöl extra ebenfalls 1:1 einsetzen. Es erzeugt eine wunderbar samtige Krume. Da Olivenöl jedoch ein kräftiges Eigenaroma mitbringt, passt es perfekt zu Zitronen- oder Orangenkuchen sowie herben Schoko-Brownies, während es den feinen Geschmack eines klassischen Vanillebiskuits überlagern würde.