Види тофу: Шовковий vs Твердий vs Екстра-твердий
Дізнайтеся різницю у вмісті води та кулінарному використанні шовкового, твердого та екстра-твердого тофу.
| Вид тофу | Вміст води | Текстура | Найкраще використання |
|---|---|---|---|
| Шовковий тофу (Silken) | Дуже високий | Ніжний, як пудинг, легко ламається | Смузі, веганські десерти, місо-суп |
| Твердий (Firm) | Середній | Тримає форму, але м'який всередині | Запікання, кришіння (веганський омлет) |
| Екстра-твердий | Низький | Щільний, жувальний, м'ясоподібний | Смаження, гриль, густі маринади |
Секрет ідеального тофу
Тофу виготовляється шляхом згортання свіжого соєвого молока та пресування його в блоки, подібно до процесу створення сиру. Вся різниця між різновидами полягає в тому, скільки води з нього вичавлено. Використання неправильного тофу для рецепта призведе або до водянистої каші, або до щільної, неапетитної цеглини.
Шовковий тофу (Silken): Ніжний заварний крем
Шовковий тофу не піддається пресуванню, тобто він зберігає всю свою вологу. За текстурою він нагадує ніжний пудинг або заварний крем. Якщо ви спробуєте його посмажити, він миттєво розвалиться. Його призначення — змішування в смузі, використання як безмолочної основи для кремових веганських десертів (наприклад, шоколадного мусу) або акуратне нарізання кубиками в місо-суп.
Твердий тофу (Firm): Універсальна середина
З твердого тофу вичавлено помірну кількість води. Він добре тримає форму при нарізанні, але легко піддається укусу. Це найбільш універсальний тофу, який чудово підходить для запікання, смаження (якщо поводитися з ним обережно) або розкришування зі спеціями для створення веганської альтернативи омлету (скрамбл).
Екстра-твердий тофу (Extra-Firm): М’ясний замінник
Екстра-твердий тофу був сильно спресований, видаливши більшу частину води. Він дуже щільний, жувальний і чудово тримає форму при високій температурі та інтенсивному перемішуванні. Оскільки в ньому менше води, він діє як губка, блискуче вбираючи густі маринади. Це абсолютно найкращий вибір для смаження на сковороді, у фритюрі або на грилі, як стейк.