Tofu-Arten im Vergleich: Seidentofu vs. Fester vs. Extra-fester Tofu
Schluss mit zerfallendem Tofu! Erfahren Sie die Unterschiede im Wassergehalt und die besten Küchenanwendungen für Seidentofu, festen und extra-festen Tofu.
Das Geheimnis für perfekten Tofu
Tofu entsteht durch das Gerinnen frischer Sojamilch und das anschließende Pressen in Blöcke – ähnlich wie bei der Käseherstellung. Der gesamte Unterschied zwischen den einzelnen Sorten liegt darin, wie viel Wasser herausgepresst wird. Wer die falsche Tofusorte für ein Rezept wählt, erhält entweder einen wässrigen Brei oder einen zähen, unappetitlichen Klotz.
Seidentofu: Die zarte Creme
Seidentofu wird nicht gepresst, was bedeutet, dass er seine gesamte Feuchtigkeit behält. Seine Konsistenz erinnert an feinen Pudding oder Vanillecreme. Wenn Sie versuchen, ihn in der Pfanne anzubraten, zerfällt er sofort. Er ist dafür gedacht, in Smoothies püriert zu werden, als milchfreie Basis für cremige vegane Desserts (wie Schokomousse) zu dienen oder vorsichtig in Würfeln in eine Misosuppe gegeben zu werden.
Fester Tofu: Der vielseitige Allrounder
Aus festem Tofu wurde eine moderate Menge Wasser herausgepresst. Er behält beim Schneiden gut seine Form, gibt beim Hineinbeißen aber dennoch leicht nach. Er ist die vielseitigste Tofusorte – hervorragend zum Backen, vorsichtigen Pfannenrühren (Stir-Fry) oder zerkrümelt mit Gewürzen als vegane Rührei-Alternative.
Extra-fester Tofu: Der fleischige Ersatz
Extra-fester Tofu wurde stark gepresst, sodass der Großteil des Wassers entweicht ist. Er ist sehr dicht, bissfest und behält auch bei starker Hitze und kräftigem Rühren perfekt seine Struktur. Da er weniger Wasser enthält, wirkt er wie ein Schwamm und nimmt kräftige Marinaden hervorragend auf. Er ist die beste Wahl zum scharfen Anbraten, Frittieren oder Grillen wie ein Steak.