Tipos de tofu: Sedoso vs Firme vs Extrafirme
¡Deja de romper tu tofu! Conoce las diferencias de humedad y usos culinarios entre el tofu sedoso, firme y extrafirme.
El secreto para un tofu perfecto
El tofu se elabora cuajando leche fresca de soya y prensándola en bloques, de forma muy similar a la elaboración del queso. Toda la diferencia entre las distintas variedades radica en la cantidad de agua que se extrae mediante el prensado. Usar el tipo de tofu equivocado resultará en una masa aguada o en un bloque denso y poco apetecible.
Tofu sedoso (Silken): La delicada crema
El tofu sedoso no se prensa, lo que significa que conserva toda su humedad. Su textura es similar a la de un flan o pudín delicado. Si intentas freírlo en sartén, se desintegrará de inmediato. Está pensado para licuarse en batidos, utilizarse como base libre de lácteos en postres veganos cremosos (como mousse de chocolate) o cortarse con cuidado en cubitos para sopa de miso.
Tofu firme: El punto medio versátil
Al tofu firme se le ha extraído una cantidad moderada de agua. Mantiene bien su forma al cortarse, pero cede fácilmente al morderlo. Es el tofu más versátil, ideal para hornear, saltear (manejándolo con suavidad) o desmenuzar con especias para preparar un sustituto vegano de “huevo revuelto”.
Tofu extrafirme: El sustituto consistente
El tofu extrafirme ha pasado por un prensado intenso, eliminando la mayor parte de su contenido líquido. Es muy denso, masticable y mantiene su estructura intacta ante el calor intenso y el movimiento constante al cocinar. Al tener menos agua, actúa como una esponja y absorbe marinadas densas a la perfección. Es la mejor elección para dorar en sartén, freír o asar a la parrilla como si fuera un filete.