Sustitutos del vinagre balsámico
¿Te has quedado sin vinagre balsámico? Aprende a mezclar vinagre de vino tinto con azúcar o usa salsa de soja para replicar su aroma dulce y oscuro.
Qué hace único al vinagre balsámico
El vinagre balsámico tradicional de Módena es un condimento singular. Se envejece en barricas de madera durante años, lo que produce una densidad casi almibarada, un tono caoba oscuro y un perfil agridulce sumamente complejo, con notas de higos maduros, cerezas y roble. Incluso el vinagre balsámico de supermercado es más dulce, denso y suave que cualquier otro vinagre de cocina. Por tanto, para sustituirlo con éxito es necesario combinar acidez punzante con un toque de dulzor azucarado.
La mejor mezcla casera: Vinagre de vino tinto + Azúcar
El método más fiel y rápido para replicar el vinagre balsámico consiste en combinar un vinagre de vino tinto afrutado con un endulzante. Por cada cucharada de vinagre balsámico que pida la receta, mezcla 1 cucharada de vinagre de vino tinto con 1/2 cucharadita de azúcar blanco, azúcar moreno o miel. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esta sencilla fórmula emula el balance dulce-ácido de forma impecable y es perfecta para vinagretas y ensaladas.
Vinagre de manzana + Azúcar
Si no tienes a mano vinagre de vino tinto, el vinagre de sidra de manzana es tu segunda mejor alternativa. Mezcla 1 cucharada de vinagre de manzana con 1/2 cucharadita de azúcar. Dado que el vinagre de manzana posee notas afrutadas de origen, absorbe el dulzor añadido logrando un aderezo delicioso.
Para profundidad en platos salados: Salsa de soja + Vinagre
Si vas a utilizar vinagre balsámico en un guiso de carne, salsa de reducción o estofado donde se busca color oscuro y fondo sabroso umami, la salsa de soja es magnífica. Combina 1/2 cucharada de salsa de soja con 1/2 cucharada de vinagre de vino tinto y una pizca de azúcar. Aportará una intensidad profunda ideal para carnes rojas y estofados.
¿Reducción de balsámico (crema balsámica)?
Si la receta pide crema balsámica o reducción espesa, no te servirá un vinagre ligero. Deberás elaborar la mezcla de vinagre de vino tinto con azúcar (o miel), aumentando la cantidad de endulzante, y reducirla a fuego suave en un cazo durante unos minutos hasta que nape el dorso de una cuchara.