Die besten Sojasaucen-Ersatzstoffe
Brauchen Sie einen Ersatz für Sojasauce oder meiden Sie Gluten? Entdecken Sie Tamari, Kokos-Aminos oder Worcestershire-Sauce für volles Umami.
Die Bedeutung von Sojasauce in der Küche
Sojasauce ist ein flüssiges Würzmittel, das traditionell aus fermentierten Sojabohnen, geröstetem Weizen, Salzlake und Fermentationskulturen gebraut wird. Sie ist der Inbegriff von Umami – jenem tiefen, herzhaften Geschmack, der Speisen eine unvergleichliche Vollmundigkeit verleiht. Gleichzeitig steuert sie reichlich Salz und eine ansprechende dunkle Färbung bei. Beim Suchen nach einem Ersatz ist entscheidend, ob Ihnen die Flasche schlicht ausgegangen ist oder ob Sie Sojasauce aus gesundheitlichen Gründen (Gluten- oder Sojaallergie) meiden.
Die glutenfreie Antwort: Tamari
Wenn Sie Gluten meiden müssen, ist Tamari die perfekte Wahl. Tamari ist eine traditionelle japanische Sojasauce, die fast ausschließlich aus Sojabohnen und ohne oder mit minimalen Weizenanteilen gebraut wird (prüfen Sie stets das Etikett auf Glutenfreiheit). Geschmacklich ist sie herkömmlicher Sojasauce extrem ähnlich, wirkt jedoch noch runder, minimal dunkler und etwas dickflüssiger. Sie lässt sich in jedem Rezept 1:1 austauschen.
Die sojafreie Paleo-Alternative: Kokos-Aminos (Coconut Aminos)
Bei einer Sojaallergie oder einer getreidefreien Ernährung sind Kokos-Aminos ein Geschenk des Himmels. Gewonnen aus dem fermentierten Nektar von Kokospalmenblüten und Meersalz, sehen sie klassischer Sojasauce zum Verwechseln ähnlich. Sie sind 100 % sojafrei, glutenfrei und enthalten deutlich weniger Natrium. Da Kokos-Aminos süßer schmecken als Sojasauce, empfiehlt sich ein 1:1-Tausch mit einer kleinen zusätzlichen Prise Salz, um das typische Salzprofil auszubalancieren.
Worcestershiresauce
Ist Ihnen einfach nur die Sojasauce ausgegangen, hilft ein Blick in den Kühlschrank: Worcestershiresauce ist ein fermentiertes Würzmittel, das durch Sardellen, Tamarinde und Essig eine enorme Umami-Tiefe besitzt. Da sie säuerlicher und würziger ist, empfiehlt es sich, 1 Esslöffel Sojasauce durch 1/2 Esslöffel Worcestershiresauce gemischt mit 1/2 Esslöffel Wasser zu ersetzen.
Flüssige Würzmittel (Liquid Aminos)
Liquid Aminos (wie von Bragg) werden aus Sojabohnen ohne chemische Fermentation hergestellt. Sie schmecken sehr ähnlich wie helle Sojasauce, sind glutenfrei und eignen sich hervorragend 1:1 für Wok-Gerichte und Marinaden.