Los mejores sustitutos de la salsa de soja
¿Necesitas un sustituto de la salsa de soja por receta o celiaquía? Descubre cómo usar Tamari, Aminoácidos de Coco o salsa Worcestershire.
El papel de la salsa de soja en la cocina
La salsa de soja es un condimento líquido fermentado elaborado con semillas de soja, grano de trigo tostado, agua y salmuera mediante fermentación biológica. Constituye la máxima expresión del sabor umami: esa profundidad sabrosa y envolvente que redondea cualquier plato salado. Además, aporta un grado significativo de salinidad y un atractivo color oscuro a salteados y marinadas. Al buscar un reemplazo, es clave determinar si solo se ha terminado la botella o si buscas una opción sin gluten o sin soja por motivos de salud.
La mejor alternativa sin gluten: Salsa Tamari
Si eres celíaco o evitas el gluten, la salsa Tamari es la respuesta directa. Se trata de una variedad japonesa de salsa de soja elaborada tradicionalmente solo con soja fermentada y sin trigo (o con trazas mínimas; revisa siempre el etiquetado certificado). Su sabor es prácticamente idéntico al de la salsa de soja clásica, aunque ligeramente más redondo, denso y con un umami más profundo. Puedes emplearla en proporción 1:1 en cualquier receta.
Para intolerancias a la soja o dieta Paleo: Aminoácidos de Coco (Coconut Aminos)
Si sufres alergia a la soja o sigues pautas Paleo, los Coconut Aminos son una joya culinaria. Obtenidos a partir de la savia fermentada de flores de cocotero y sal marina, tienen un aspecto idéntico a la salsa de soja. Son 100% libres de soja y de trigo, y contienen notablemente menos sodio. Al tener un fondo sutilmente dulce, sustitúyelos 1:1 y añade una pizca extra de sal al plato para equilibrar el sazón.
Salsa Worcestershire (Salsa Perrins)
Si simplemente se te ha terminado la salsa de soja y no tienes restricciones dietéticas, la salsa Worcestershire es un gran salvavidas: contiene anchoas, tamarindo y especias fermentadas que aportan una carga gigantesca de umami. Al ser más ácida, una buena pauta es mezclar 1/2 cucharada de salsa Worcestershire con 1/2 cucharada de agua para reemplazar 1 cucharada de soja.
Aminoácidos Líquidos (Liquid Aminos)
Los aminoácidos líquidos se elaboran a base de soja sin fermentar mediante hidrólisis natural. Su sabor es muy parecido al de la salsa de soja ligera y son libres de gluten. Funcionan de forma impecable en proporción 1:1 para salteados en wok y marinadas.