Estofado de Cordero con Orejones en Olla de Barro
Paletilla de cordero, albaricoques secos y comino horneados en un guiso tierno con un sutil toque agridulce.
Instrucciones
1
Disponer
Coloque el cordero, los orejones, la cebolla y las zanahorias en la olla de barro; vierta el caldo y el comino.
2
Hornear
Tape la olla, meta en horno frío y cocine a 180°C durante unos 80 a 85 minutos hasta que la carne esté tierna.
3
Reposo
Deje reposar 10 minutos tapado antes de servir bien caliente con hierbas frescas.
Lectura rápida
- Estofado de Cordero con Orejones en Olla de Barro es una receta de 85 minutos en vasija de barro.
- Trocee el cordero en piezas regulares y sazone generosamente con especias.
- La carne está lista cuando se desprende suavemente con el tenedor sin resistencia.
- Deje reposar 10 minutos tapado antes de destapar para concentrar los jugos.
Por qué funciona
El calor envolvente del barro ablanda las fibras del cordero mientras los orejones aportan notas dulces que equilibran la profundidad del comino y el jugo de carne.
Para principiantes
Sumerja la cazuela de barro en agua 15 minutos. Introduzca la cazuela en frío para que el aumento paulatino de temperatura concentre los aromas.
Errores comunes y soluciones
- Usar cortes demasiado magros que puedan secarse; la paletilla es ideal por su jugosidad.
- Horno excesivamente fuerte; mantenga una temperatura suave y controlada a 180°C.
- Omitir el reposo; el descanso fuera del horno redondea la salsa.
Servicio y conservación
Sirva acompañado de cuscús esponjoso o arroz basmati. Se conserva en la nevera hasta 3 días y su sabor mejora notablemente con el reposo.
Notas de cocina
El comino molido y un toque de canela crean un perfil aromático tradicional exquisito.