Knusprige Hähnchenflügel aus der Heißluftfritteuse
Restaurant-knusprige Chicken Wings komplett ohne zusätzliches Öl, perfekt gewürzt und in 25 Minuten fertig.
Anleitung
1
Trocknen und würzen
Flügel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In einer Schüssel mit Backpulver, Knoblauch-, Zwiebelpulver und Salz gleichmäßig vermengen.
2
Im Korb anordnen
Die Flügel nebeneinander in den Korb legen. Bei Bedarf in zwei Durchgängen garen, niemals überfüllen.
3
Sanft vorgaren
Bei 120°C (250°F) 15 Minuten garen. Diese moderate Hitze lässt das Fett unter der Haut schmelzen, ohne anzubrennen.
4
Kross ausbacken
Hitze auf 200°C (400°F) erhöhen und 10-12 Minuten knusprig fertigbacken, dabei den Korb mehrfach rütteln.
Das Geheimnis von Backpulver für krosse Hähnchenhaut
Wie gelingt Frittier-Knusprigkeit ganz ohne Öl? Die Antwort liegt in der Biochemie: Backpulver. Backpulver ist alkalisch und hebt den pH-Wert der Haut an. Dadurch werden Proteinverbindungen aufgespalten, sodass die Haut unter der Heißluft besonders rasch Feuchtigkeit verliert und Blasen schlägt.
Das zweistufige Garen schmilzt zuerst bei milder Hitze das Fett unter der Haut aus, bevor die hohe Endtemperatur für maximalen Crunch sorgt.