Alitas de pollo crujientes en freidora de aire
Alitas de pollo crujientes estilo restaurante sin una sola gota de aceite, listas y sazonadas en 25 minutos.
Instrucciones
1
Secar y aderezar
Secar las alitas completamente con papel de cocina. Rebozarlas en un bol con el polvo de hornear, ajo, cebolla y sal.
2
Distribuir en la cesta
Colocar las alitas en una sola capa sin amontonar. Cocinar en tandas si es necesario.
3
Cocción suave inicial
Cocinar a 120°C (250°F) durante 15 minutos para fundir la grasa subcutánea sin quemar el exterior.
4
Crujiente final
Subir la temperatura a 200°C (400°F) y cocinar 10-12 minutos agitando la cesta hasta que queden doradas y crocantes.
El truco del polvo de hornear para una piel crujiente
¿Cómo lograr un crujido de fritura sin aceite? El secreto reside en la química culinaria: levadura química o polvo de hornear. Al ser alcalino, eleva el pH de la piel del pollo rompiendo enlaces peptídicos de sus proteínas, lo que permite que la piel se deshidrate rápidamente y forme burbujas crujientes.
Cocinar en dos temperaturas funde primero la grasa subcutánea para luego dorar la piel a alta temperatura consiguiendo el crujido perfecto.