Knusprige Hähnchenflügel aus der Heißluftfritteuse
Hähnchenflügel wie aus dem Restaurant, ganz ohne Öl. Perfekt knusprig in 25 Minuten.
Anleitung
1
Trocknen & Wenden
Flügel gründlich trocken tupfen. In einer Schüssel mit Backpulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Salz vermengen.
2
Verteilen
Die Flügel in einer Schicht in den Korb legen, damit die Luft ungehindert zirkulieren kann.
3
Fett schmelzen
Bei 120°C (250°F) für 15 Minuten garen, damit das Fett unter der Haut schmilzt, ohne sie zu verbrennen.
4
Knusprig backen
Die Temperatur auf 200°C (400°F) erhöhen und für 10-12 Minuten kross backen, dabei den Korb oft schütteln.
Die Wissenschaft hinter dem Backpulver-Trick
Backpulver erhöht den pH-Wert der Hähnchenhaut. Dadurch werden die Proteine an der Oberfläche aufgespalten, was zu Bläschenbildung und einer extrem krossen Textur unter Heißluft führt.
Die erste Phase bei niedriger Temperatur schmilzt das Fett ab, sodass die Haut papierdünn wird, bevor sie in der zweiten Phase kross frittiert wird.