Butter vs. Margarine vs. Vegane Butter: Backverhalten
Vergleich von Backfetten, deren Fettkonzentration, Wasseranteil und Einfluss auf die Gebäckstruktur.
| Fettsorte | Fettgehalt | Wassergehalt | Einfluss auf die Struktur |
|---|---|---|---|
| Echte Butter | 80-82% | 16-18% | Sorgt für blättrige Schichten, feines Aroma, mürbe Kekse |
| Margarine (Becher) | 60-70% | 30-40% | Kekse laufen stark auseinander und werden weicher |
| Vegane Blockbutter | 78-80% | 18-20% | Knuspriges Ergebnis, vergleichbar mit Butter |
| Backmargarine (Block) | 80% | 18% | Gute Struktur, jedoch ohne das buttrige Aroma |
Die Rolle von Fett beim Backen
Fett verhindert eine übermäßige Glutenbildung. Milchbutter schmilzt bei Körpertemperatur.
FAQ
Kann ich Butter 1:1 durch Margarine ersetzen?
Ja, in den meisten Rührteigen. Margarine im Becher hat jedoch mehr Wasser.
Warum eignet sich Butter am besten für Blätterteig?
Das enthaltene Wasser verdampft beim Backen schlagartig und drückt die Teigschichten auseinander.