Mantequilla vs. margarina vs. mantequilla vegana: Repostería y nutrición
Una comparación detallada de grasas para repostería, concentración de grasa, proporciones de humedad y texturas finales al hornear.
Cómo influyen las grasas en la repostería
Las grasas recubren las proteínas de la harina, impidiendo el desarrollo del gluten y haciendo que los productos horneados queden tiernos. La auténtica mantequilla láctea es el estándar de oro.