Mantequilla vs. Margarina vs. Mantequilla Vegana
Comparativa de grasas para repostería, porcentaje de grasa, agua y textura final.
| Tipo de Grasa | Porcentaje de Grasa | Contenido de Agua | Impacto en la Textura del Horneado |
|---|---|---|---|
| Mantequilla Real | 80-82% | 16-18% | Crea capas hojaldradas, rico aroma lácteo y gran crocancia |
| Margarina (Tarrina) | 60-70% | 30-40% | Mayor humedad hace que las galletas se expandan demasiado |
| Mantequilla Vegana Block | 78-80% | 18-20% | Crocante, muy similar a la mantequilla convencional |
| Margarina para Hornear | 80% | 18% | Buena estructura pero carece de notas lácteas aromáticas |
La función de las grasas al hornear
La grasa recubre las proteínas de la harina, limitando el desarrollo del gluten. La mantequilla láctea es la preferida.
FAQ
¿Puedo cambiar mantequilla por margarina 1:1?
Sí. Evita la margarina de tarrina en galletas ya que el agua extra las deformará.
¿Por qué la mantequilla es clave en el hojaldre?
El agua de la mantequilla se evapora al hornear, creando vapor que separa las capas.