Śmietanka kremówka czy half-and-half: czym się różnią i jak je zamieniać
Śmietanka 30–36% ubija się i nie warzy w sosach, a half-and-half (około 10–18% tłuszczu) jest do kawy i lżejszych dań. Różnice i proste zamienniki.
Przewodniki
Naukowe przewodniki kulinarne, techniki gastronomii molekularnej i chemia w kuchni.
Kakao alkalizowane czy naturalne: czym się różnią i jak je zamieniać
Kakao naturalne jest kwaśne i współpracuje z sodą, alkalizowane jest łagodniejsze i ciemniejsze. Jak wpływają na wypieki i jak zastąpić jedno drugim.
Sól koszerna czy zwykła kuchenna: czym się różnią i jak je zamieniać
Dlaczego łyżeczka soli koszernej soli słabiej niż łyżeczka drobnej, jak przeliczać amerykańskie przepisy i jaką sól wybrać do mięsa, wypieków i kiszenia.
Proszek do pieczenia czy soda: czym się różnią i jak je zamieniać
Soda potrzebuje kwasu, proszek do pieczenia ma go w sobie. Wyjaśniamy, jak działają oba spulchniacze, ile ich dawać i jak zastąpić jeden drugim bez…
Masło czy ghee: różnice i kiedy używać którego
Ghee znosi wysoką temperaturę znacznie lepiej niż masło. Punkt dymienia, smak, laktoza, przechowywanie i praktyczne zamiany w kuchni.
Skrobia kukurydziana czy mąka: czym zagęszczać sosy i wypieki
Skrobia kukurydziana i mąka pszenna zagęszczają zupełnie inaczej: skład, zachowanie podczas gotowania, przeliczniki, zawiesina czy zasmółka oraz dlaczego sos na skrobi czasem znowu robi…