Чим можна замінити Какао-порошок (3 ст.л.)?

Чорний шоколад без цукру — 30г розтопленого шоколаду = 3 ст.л. какао; Звичайне замість алкалізованого — Заміна 1:1; Кероб — Заміна 1:1

Замінники Baking

Чим замінити какао-порошок: Алкалізоване проти звичайного

Закінчилося какао? Дізнайтеся, як використати чорний шоколад або як правильно замінити алкалізоване какао на звичайне.

⚖️ Золота пропорція

3 ст.л. какао = 30г чорного шоколаду (зменшити жир на 1 ст.л.)

Найкращі замінники

Чим замінити	Пропорція	Найкраще для
Чорний шоколад без цукру	30г розтопленого шоколаду = 3 ст.л. какао	брауні, шоколадні торти
Звичайне замість алкалізованого	Заміна 1:1	конвертація рецептів
Кероб	Заміна 1:1	випічка для алергіків

Звичайне какао vs Алкалізоване (Dutch-Process)

Перш ніж шукати заміну, треба зрозуміти два види какао без цукру.

Звичайне (натуральне) какао має світлий колір і є кислим. Через цю кислотність у рецептах воно завжди йде в парі з харчовою содою, щоб тісто піднялося.

Алкалізоване (Dutch-Process) какао пройшло обробку лугом, щоб нейтралізувати кислотність. Воно темніше, м’якше на смак. Оскільки кислоти в ньому немає, рецепти з ним вимагають додавання розпушувача (baking powder), а не соди. Якщо замінити їх місцями без коригування розпушувачів, ваш торт не підніметься або матиме присмак мила.

Як міняти порошки місцями

Якщо за рецептом потрібне алкалізоване какао, а у вас є лише звичайне: замініть 1:1, але на кожні 3 ст.л. какао додайте в тісто дрібку (1/8 ч.л.) харчової соди, щоб нейтралізувати кислоту.

Якщо за рецептом потрібне звичайне какао, а у вас є алкалізоване: замініть 1:1, але замініть соду в рецепті на подвійну кількість розпушувача (пекарського порошку).

Чорний шоколад без цукру

Якщо какао-порошку немає взагалі, найкращий замінник — плитка чорного шоколаду (бажано без цукру). Оскільки шоколад містить какао-масло, рецепт треба змінити. Замість кожних 3 ст.л. какао-порошку розтопіть 30 грамів чорного шоколаду. При цьому ви обов’язково маєте зменшити кількість вершкового масла або олії в рецепті на 1 столову ложку.

Кероб

Порошок кероба роблять із плодів ріжкового дерева. Він виглядає як какао і замінюється 1:1. Кероб від природи солодший і не містить кофеїну. Хоча йому бракує гіркуватої шоколадної глибини, це чудова альтернатива для людей з алергією на шоколад.