Kakaopulver-Ersatz: Kakaopulver vs. Backschokolade und Carob
Kein Kakaopulver da? Erfahren Sie, wie Sie Backschokolade verwenden und zwischen schwach entöltem und stark entöltem Kakao sicher umrechnen.
Alkalisierter Kakao vs. Natürlicher Kakao
Bevor Sie nach einem Ersatz suchen, ist es wichtig, die zwei Hauptarten von reinem Kakaopulver zu unterscheiden: Natürliches Kakaopulver und niederländischer (alkalisierter / Dutch-Process) Kakao.
Natürliches Kakaopulver ist säurehaltig, herb-fruchtig und von hellerer Farbe. Wegen seines Säuregehalts wird es in Backrezepten fast immer mit Natron (einer Base) kombiniert, um den Kuchen aufgehen zu lassen.
Alkalisierter Kakao (Dutch-Process) wurde mit einer alkalischen Kaliumcarbonat-Lösung gewaschen, um die Säure zu neutralisieren. Er ist wesentlich dunkler, milder und schokoladiger im Geschmack. Da ihm die Säure fehlt, stützen sich Rezepte mit holländischem Kakao auf Backpulver zum Aufgehen. Wer beide ohne Anpassung der Triebmittel vertauscht, riskiert einen flachen Kuchen oder einen seifigen Nachgeschmack.
So tauschen Sie die Kakaopulver untereinander aus
Wenn ein Rezept alkalisierten Kakao verlangt und Sie nur natürlichen Kakao haben, können Sie ihn 1:1 verwenden, müssen aber die Säure abpuffern: Fügen Sie pro 3 Esslöffel natürlichem Kakaopulver eine kleine Prise (1/8 Teelöffel) Natron zum Rezept hinzu.
Verlangt das Rezept nach natürlichem Kakao und Sie besitzen nur alkalisierten Kakao, tauschen Sie ihn 1:1 aus, ersetzen jedoch das Natron im Rezept durch die doppelte Menge Backpulver.
Ungesüßte Backschokolade
Wenn Ihnen jegliches Kakaopulver fehlt, ist eine Tafel ungesüßte Zartbitter- oder Backschokolade der ideale Ersatz. Da Schokolade Kakaobutter (Fett) enthält, muss das Rezept ausbalanciert werden: Schmelzen Sie für je 3 Esslöffel benötigtes Kakaopulver 30 g ungesüßte Schokolade. Ziehen Sie im Gegenzug 1 Esslöffel Butter oder Pflanzenöl von den übrigen Rezeptzutaten ab. Dieser Austausch beschert Ihnen unvergleichlich saftige, reichhaltige Brownies und Schokoladenkuchen.
Carobpulver (Johannisbrotkernpulver)
Carobpulver wird aus den getrockneten, gerösteten Schoten des Johannisbrotbaums gewonnen. Es sieht reinem Kakaopulver zum Verwechseln ähnlich und kann im Verhältnis 1:1 eingesetzt werden. Es ist von Natur aus koffeinfrei und süßer als Kakao. Auch wenn ihm die herbe Tiefe echter Schokolade fehlt, ist es die perfekte Wahl für Allergiker und koffeinempfindliche Genießer.
Trinkschokolade oder Kakaogetränkepulver?
In der Not könnte man versucht sein, zu gesüßtem Instant-Kakaopulver zu greifen. Tun Sie das keinesfalls beim Kuchenbacken! Instantpulver besteht zu über 75 % aus Zucker und Milchpulver und enthält kaum reinen Kakao. Es würde die Statik und den Zuckerhaushalt Ihres Kuchens zerstören. Es eignet sich höchstens zum Bestäuben von Tiramisu.